野菜の種類と分類

野菜を食用部位による分類、○○科など植物学に基づいた分類で一覧表にまとめています。

食用部位による分類

野菜の食べる部位により、「葉菜類」「果菜類」「根菜類」の3つに分類されます。

分類 食用部位 野菜の種類
葉菜類 葉や茎を食べる野菜
蕾を食べる野菜も含む
アサツキ アスパラガス キャベツ クウシンサイ コマツナ シュンギク セロリ タマネギ チンゲンサイ ニラ ネギ ハクサイ パセリ ブロッコリー ホウレンソウ ミズナ ミブナ レタス ワケギ
果菜類 果実を食べる野菜 イチゴ インゲン エダマメ エンドウ オクラ カボチャ キュウリ ゴーヤ シシトウ・トウガラシ スイカ ズッキーニ ソラマメ トウモロコシ トマト ナス ピーマン・パプリカ マクワウリ メロン ラッカセイ
根菜類 根の部分を食べる野菜
地中で肥大した茎を食べる野菜も含む
カブ ゴボウ サツマイモ サトイモ ジャガイモ ショウガ ダイコン ニンジン ニンニク ラディッシュ

植物学による分類

植物学に基づく分類方法。栽培や連作障害を避けるときに役立ちます。

分類 野菜の種類
アオイ科 オクラ
アブラナ科 コマツナ カブ キャベツ ダイコン チンゲンサイ ハクサイ ブロッコリー ミズナ ミブナ ラディッシュ
イネ科 トウモロコシ
ウリ科 カボチャ キュウリ ゴーヤ スイカ ズッキーニ マクワウリ メロン
キク科 ゴボウ シュンギク レタス
キジカクシ科 アスパラガス
サトイモ科 サトイモ
ショウガ科 ショウガ
セリ科 セロリ ニンジン パセリ
ナス科 シシトウ・トウガラシ ジャガイモ トマト ナス ピーマン・パプリカ
ネギ科 アサツキ タマネギ ニラ ニンニク ネギ ワケギ
バラ科 イチゴ
ヒユ科 ホウレンソウ
ヒルガオ科 クウシンサイ サツマイモ 
マメ科 インゲン エダマメ エンドウ ソラマメ ラッカセイ

輪作は「異なる科」の野菜を植える

他の分類方法

農業や園芸で栽培される作物は、他にもこのような分類方法があります。

農業分野

  • 作物・・・イネ、コムギ、トウモロコシ、マメ類、ソバ、イモ類など
  • 工芸作物・・・ヒマワリ、ナタネ、サトウキビ、茶、タバコなど
  • 飼料作物・・・ソルゴー、牧草類など

園芸分野

  • 野菜
    • 葉菜類、果菜類、根菜類
  • 果樹
    • 落葉果樹、落葉性果樹、常緑果樹、常緑性果樹
  • 花卉
    • 1年草、2年草、多年草、球根類、花木など

品種

同一の作物で、遺伝的に特定の性質を持っているもの。

また、生育の早いものを早生(わせ)、遅いものを晩生(おくて)、中間を中手(なかて)という。

果樹の分類

参考までに、果樹(果物)の分類方法です。

落葉の有無による分類

秋末になると落葉する果樹を「落葉果樹」、一年中葉の付いている果樹を「常緑果樹」と言います。

分類 果樹の種類
落葉果樹 リンゴ ナシ モモ ブドウ クリなど
常緑果樹 カンキツ ビワなど

栽培地の気候による分類

分類 果樹の種類
熱帯果樹 バナナ パイナップル マンゴーなど
亜熱帯果樹 カンキツ ビワなど
温帯果樹 リンゴ ナシ モモ ブドウ カキ クリ スグリ キイチゴなど

木の形による分類

分類 果樹の種類
高木性果樹 リンゴ ナシ モモ カキ クリなど
かん木性果樹 キイチゴ スグリ グミ ブルーベリーなど
つる性果樹 ブドウ キウイフルーツなど