家庭菜園の初心者の方向けに、ハクサイ（白菜）の栽培方法を紹介します。
基本情報
鍋料理や漬け物に欠かせない秋冬野菜の代表格、ハクサイ（白菜）。
冷涼な気候を好み、比較的適温の幅が狭いため、キャベツなどに比べて種まきの時期は限定されます。
結球開始時の株の大きさ（外葉の育ち具合）に比例して球の大きさが決まるため、種まきや定植、追肥のタイミングが非常に重要です。
収穫までの日数によって早生（わせ）〜中生（なかて）〜晩生（おくて）の品種があり、それぞれに適した栽培期間があります。初心者の方には、栽培期間が短く、手間が少なくてすむ早生品種がオススメです。
- 適期の種まき時期を守る。早すぎると病害虫が発生しやすく、遅すぎると結球しない。
- 結球開始前に適切な追肥を行う
- 防虫ネットを活用し、早めの害虫防除を心がける
栽培時期
ハクサイ（白菜）の栽培カレンダーです。
中間地を基本とした目安です。地域や品種によって時期に幅があります。
ハクサイは種まき適期が5〜7日と短く、早いと暑さに遭い、遅いと結球しません。そのため、品種に適応した地域ごとの種まき適期を守ることが大切です。
収穫までの日数によって早生（わせ）〜中生（なかて）〜晩生（おくて）の品種があります。早生品種は種まきから約60日〜70日で収穫可能です。
栽培方法
ハクサイ（白菜）の栽培は、次のような流れになります。
種まき・育苗
ポット（3号：9cmサイズ）に3〜4粒ずつ種をまき、軽く覆土して、たっぷりと水をやります。
発芽したら順次間引いて、本葉出始めの頃に2本立ち、本葉2〜3枚の頃に1本立ちに。最終的に本葉4〜5枚の苗に仕上げます。
セルトレイなら128穴に1粒ずつ種をまき、本葉2〜3枚でポットに鉢上げして育苗。または、本葉3〜4枚のセル苗で定植することもできます。
| 育苗日数 | 発芽適温 | 生育適温 |
|---|---|---|
| 約35日 | 20〜25℃ | 15〜20℃ |
土作り
苗の植え付けまでに堆肥・石灰・元肥を入れて土作りを済ませておきます。
ハクサイの根は比較的浅く広く張るので、元肥は全面にばら撒いて土に混ぜ込んでおきましょう。
また、酸性土だと「根こぶ病」が発生しやすくなるので、土壌の酸度調整（pH）はしっかりと行いましょう。pHの目安は6.0〜6.5です。
肥料
ハクサイは肥沃な土を好むため、肥料切れさせないように、窒素・リン酸・カリをバランスよく施します。「ボカシ肥」や「マイガーデンベジフル」のようなバランスのとれた配合肥料がオススメです。
大きな球を収穫するためには、初期育成を促し、外葉を大きく育てるのがポイント。しっかりと元肥を入れましょう。
植え付け
本葉4〜5枚が出た頃が定植時期です。
品種に応じて株間40〜50cmほどをあけて、畑に定植します。
早生種の株間は40cm、中生・晩生種は大きく育つので50cmあけます。
定植の前にポットごと水につけて吸水させておくか、定植後たっぷりと水をやります。
防虫ネットを掛ける
ハクサイには「アオムシ」や「コナガ」などの害虫がつきやすいので、植え付け直後に防虫ネットを掛けて予防します。
また、収穫期には虫害の心配はなくなりますが、そのままトンネルを掛けておくことで霜よけにもなります。
追肥
ハクサイは外葉が大きくならないと結球しないため、成長に応じた追肥で外葉を十分に育てます。
1回目の追肥は定植から2〜3週間後。株のまわりに施し、除草を兼ねて中耕しておきます。
その2〜3週間後、葉が立ち上がり始めた頃に2回目の追肥。この頃には畝全体が葉で覆われているため、葉を傷つけないよう注意しながら、畝の肩に施します。
結球し始める
外葉が15枚くらいになると、結球し始めます。
この頃から水分要求量が増えるので、雨が降らない時は水やりをしておきます。
本葉が20枚以上に育っているのに葉が巻いていなければ、結球は諦めたほうがいいです。原因は、植え付けの遅れや、肥料不足が考えられます。結球しなくても食べられます（あまり美味しくありませんが）。
収穫
ハクサイの頭を手のひらで押さえてみて、かたく締まっていたら収穫適期です。
外葉を押し広げて結球部分を傾け、株元を包丁で切り取って収穫します。
霜や寒風にさらされると、球の頂部や外葉がカサカサになり、そこから腐ったりしてくるため、初霜が降りる前に収穫を終えるようにしましょう。
収穫期の防寒対策
12月に入り霜が降りると、寒さでハクサイが傷んでしまいます。
すぐに収穫しない場合は、結球部分を外葉で包み込むように、上部を紐で縛っておきます。
こうすると外葉が枯れるだけで中の葉は守られるので、しばらく畑に置いておくことができます。
春が近づくと、とう立ち（花茎が伸びること）してしまうため、それまでには収穫を終えるようにしましょう。
連作障害とコンパニオンプランツ
連作障害
同じ科の野菜を同じ場所で続けて栽培すると、土壌中の成分バランスが偏って、病気や生育不良になりやすくなる「連作障害」。
ハクサイは連作障害を避けるために、同じ場所での栽培間隔を2〜3年あけるようにします。
コンパニオンプランツ
違う種類の野菜を混植することで、病害虫を抑えたり生長を助けるといった良い影響が出る「コンパニオンプランツ」。
ハクサイと相性のいい野菜には次のようなものがあります。
