ハクサイ（白菜）の栽培方法・育て方のコツ

家庭菜園の初心者の方向けに、ハクサイ（白菜）の栽培方法を写真とイラスト付きでまとめています。

ハクサイ栽培の特徴、栽培時期、栽培手順・育て方のコツ、発生しやすい病害虫と対策など。

ハクサイ栽培の特徴

中国が原産地のハクサイは、冷涼な気候を好む、秋まき野菜の代表格です。

外葉の育ち具合が球のできを左右します。

甘くてみずみずしい大玉のハクサイを採るには、外葉を大きく育てる、タイミングの合った追肥がポイントです。

播種（種まき）から収穫までの日数は、約60日〜120日となります。（品種・作型によって異なります）

ハクサイの栽培時期

ハクサイの栽培時期・栽培スケジュールは次のようになります。

秋まきの時期が早過ぎると病害虫が発生し、遅すぎると結球しないので、種まきの時期が大切です。

上記は目安です。地域や品種により異なるので参考程度として下さい。

ハクサイの栽培方法

ハクサイの栽培方法は、次のような流れになります。

種まき・育苗

ポットに3〜4粒ずつ種をまき、軽く覆土して、たっぷりと水をやります。

双葉が開いたら2〜3本に間引き、本葉2枚の頃に1本立ちにします。

苗はそのまま暖かい環境で育て、本葉4〜5枚の苗に仕上げます。

土作り

ハクサイの根は細いですが広く分布するので、耕土が深く、排水性、通気性、保水性にすぐれた土壌を用意します。

植え付け3週間前に堆肥を、2週間前に石灰を入れて耕しておきます。

酸性土だと「根こぶ病」が発生しやすくなるので、土壌の酸度調整（pH）はしっかりと行いましょう。

pHは6.0〜6.5が目安です。

その後、植え付け1週間前に元肥を入れ、株間40〜50cmを確保して畝を立てます。

肥料

ハクサイは肥沃な土を好むため、肥料切れさせないように、窒素・リン酸・カリをバランスよく施します。「ボカシ肥」や「マイガーデンベジフル」のようなバランスのとれた配合肥料がオススメです。

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大きな球を収穫するためには、初期育成を促し、外葉を大きく育てるのがポイント。しっかりと元肥を入れましょう。

連作障害・コンパニオンプランツ

ハクサイは、連作障害を避けるために、同じ場所での栽培間隔を2〜3年あけるようにします。

また、アブラナ科野菜のハクサイには、「モンシロチョウ」や「コナガ」の幼虫が寄生して葉を食害します。

そこで、コンパニオンプランツとして、これらが嫌うキク科の野菜（シュンギク、レタス）を近くに植えることで、害虫がつくのを防ぐ効果があります。

植え付け

本葉4〜5枚が出た頃が定植時期です。

株間40〜50cmほどで、畑に定植します。

定植の前にポットごと水につけて吸水させておくか、定植後たっぷりと水をやります。

直播きの場合

畑に直播きする場合は、育苗する場合より遅めの9月上旬に畑にまきます。

株間40〜50cmほどで、1穴に5〜6粒ずつ種まき。

本葉2〜3枚から間引きし、本葉5〜6枚で最終間引きして1本にします。

防虫ネットを掛ける

苗が小さいうちは害虫がつきやすいので、植え付け直後に防虫ネットを掛けておくと安心です。

また、収穫期には虫害の心配はなくなりますが、そのままトンネルを掛けておくことで霜よけにもなります。

追肥

ハクサイは外葉が大きくならないと結球しないため、成長に応じた追肥で外葉を十分に育てます。

1回目の追肥は定植から2〜3週間後。株のまわりに施し、除草を兼ねて中耕しておきます。

その2〜3週間後、葉が立ち上がり始めた頃に2回目の追肥。この頃には畝全体が葉で覆われているため、葉を傷つけないよう注意しながら、畝の肩に施します。

結球し始める

外葉が15枚くらいになると、結球し始めます。

この頃から水分要求量が増えるので、雨が降らない時は水やりをしておきます。

収穫

植え付けから約60日後、ハクサイの頭を手で押さえてみて、かたく締まっていたら収穫できます。

外葉を開いて結球部分を横に倒し、根元を切り取って収穫します。

霜や寒風にさらされると、球の頂部や外葉がカサカサになり、そこから腐ったりしてくるため、初霜が降りる前に収穫を終えるようにしましょう。

冬越しする場合

12月に入り霜が降りると、寒さでハクサイが傷んでしまいます。

越冬する場合は、結球部分を外葉で包み込むように、上部を紐で縛っておきます。

こうすると外葉が枯れるだけで中の葉は守られるので、2月頃まで畑に置いておくことができます。

トラブル・生育不良

ハクサイ栽培によくある、トラブル・生育不良などをまとめています。

結球しない

葉が巻かなかったのは、定植時期が遅かったか、肥料が少なかったのが原因です。

結球には、初秋の成長期に一定の葉数が育っている必要があります。

そのためには、適期の種まきと定植、元肥をしっかり与え、生長に応じて追肥することで、健全な株に育てることが大切です。

本格的な寒さがくる前に、外葉が大きく広がり、しっかり育っていれば、放っておいても巻き始めます。

生長が遅れているようであれば、ビニールトンネルを設置して保温し、生長の遅れを取り戻しましょう。

発生しやすい病害虫

ハクサイに発生しやすい代表的な病害虫と、その対策・予防法をまとめています。

病気

軟腐病（なんぷびょう）

組織が水浸状になり、軟化して独特の悪臭を放ち腐敗します。

⇛　軟腐病の症状と対策・予防法

根こぶ病

茎葉がしおれては回復を繰り返し、根に大小のこぶができます。

⇛　根こぶ病の症状と対策・予防法

白斑病（はくはんびょう）

葉に灰白色の病斑ができます。

⇛　白斑病の症状と対策・予防法

害虫

アオムシ（モンシロチョウ）

緑色の細かい毛がうっすらと生えた小さなイモムシが、葉を食害します。

⇛　アオムシ被害の特徴と対策・予防法

ダイコンハムシ（ダイコンサルハムシ）

体長1cmに満たない、黒色の幼虫、成虫（丸い形をした甲虫）が、葉を食害します。

⇛　ハムシ被害の特徴と対策・予防法

ヨトウムシ

イモムシ状の幼虫が葉を食害します。

主に、ヨトウガ、シロイチモジヨトウ、ハスモンヨトウ。

⇛　ヨトウムシ被害の特徴と対策・予防法