家庭菜園の初心者の方向けに、ハクサイ（白菜）の栽培方法を写真とイラスト付きでまとめています。
ハクサイ栽培の特徴、栽培時期、栽培手順・育て方のコツ、トラブルQ&Aなど。
ハクサイ（白菜）の病気と害虫ハクサイ栽培の特徴
| 種類 | 科目 | 好適土壌pH | 連作障害 |
|---|---|---|---|
| ハクサイ | アブラナ科 | 6.0〜6.5 | あり：輪作年限2〜3年 |
中国が原産地のハクサイは、冷涼な気候を好む、秋まき野菜の代表格です。
外葉の育ち具合が球のできを左右します。
甘くてみずみずしい大玉のハクサイを採るには、外葉を大きく育てる、タイミングの合った追肥がポイントです。
播種（種まき）から収穫までの日数は、約60日〜120日となります。（品種・作型によって異なります）
- 秋まきの時期が早過ぎると病害虫が発生しやすく、遅すぎると結球しないので、種まきの時期が大切
- 元肥を多めに入れ、こまめに追肥して外葉を十分に育てる
- 連作障害が出やすいので、同じ場所での栽培間隔をあける
ハクサイの栽培時期
ハクサイの栽培時期・栽培スケジュールは次のようになります。
秋まきの時期が早過ぎると病害虫が発生し、遅すぎると結球しないので、種まきの時期が大切です。
上記は目安です。地域や品種により異なるので参考程度として下さい。
ハクサイの栽培方法
ハクサイの栽培方法は、次のような流れになります。
種まき・育苗
ハクサイは種まき適期が5〜7日と短く、早いと暑さに遭い、遅いと結球しません。そのため、品種に適応した地域ごとの種まき適期を守ることが大切です。
ポット（3号：9cmサイズ）に3〜4粒ずつ種をまき、軽く覆土して、たっぷりと水をやります。
本葉2枚の頃に間引いて1本立ちにし、最終的に本葉4〜5枚の苗に仕上げます。
セルトレイなら128穴に1粒ずつ種をまき、本葉2〜3枚でポットに鉢上げして育苗。または、本葉3〜4枚のセル苗で定植することもできます。
| 育苗日数 | 発芽適温 | 生育適温 |
|---|---|---|
| 約35日 | 20〜25℃ | 15〜20℃ |
土作り
ハクサイの根は細いですが広く分布するので、耕土が深く、排水性、通気性、保水性にすぐれた土壌を用意します。
苗の植え付けまでに堆肥・石灰・元肥を入れて土作りを済ませておきます。
酸性土だと「根こぶ病」が発生しやすくなるので、土壌の酸度調整（pH）はしっかりと行いましょう。pHの目安は6.0〜6.5です。
肥料
ハクサイは肥沃な土を好むため、肥料切れさせないように、窒素・リン酸・カリをバランスよく施します。「ボカシ肥」や「マイガーデンベジフル」のようなバランスのとれた配合肥料がオススメです。
大きな球を収穫するためには、初期育成を促し、外葉を大きく育てるのがポイント。しっかりと元肥を入れましょう。
連作障害・コンパニオンプランツ
ハクサイは連作障害を避けるために、同じ場所での栽培間隔を2〜3年あけるようにします。
また、アブラナ科野菜のハクサイには、「モンシロチョウ」や「コナガ」の幼虫が寄生して葉を食害します。
そこで、コンパニオンプランツとして、これらが嫌うキク科の野菜（シュンギク、レタス）を近くに植えることで、害虫がつくのを防ぐ効果があります。
植え付け
本葉4〜5枚が出た頃が定植時期です。
株間40〜50cmほどで、畑に定植します。
早生種の株間は40cm、中生・晩生種は大きく育つので50cmあけます。
定植の前にポットごと水につけて吸水させておくか、定植後たっぷりと水をやります。
直播きの場合
畑に直播きする場合は、育苗する場合より遅めの9月上旬に畑にまきます。
株間40〜50cmほどで、1穴に5〜6粒ずつ種まき。
本葉2〜3枚から間引きし、本葉5〜6枚で最終間引きして1本にします。
ハクサイは発根の力が弱いので、根を痛めやすい移植栽培よりも、直播き栽培の方がスムーズに生育します。しかし、種まき時期が夏場の高温乾燥期で病害虫被害に遭いやすいので、種を多めにまいておきます。
防虫ネットを掛ける
苗が小さいうちは害虫がつきやすいので、植え付け直後に防虫ネットを掛けておくと安心です。
また、収穫期には虫害の心配はなくなりますが、そのままトンネルを掛けておくことで霜よけにもなります。
追肥
ハクサイは外葉が大きくならないと結球しないため、成長に応じた追肥で外葉を十分に育てます。
1回目の追肥は定植から2〜3週間後。株のまわりに施し、除草を兼ねて中耕しておきます。
その2〜3週間後、葉が立ち上がり始めた頃に2回目の追肥。この頃には畝全体が葉で覆われているため、葉を傷つけないよう注意しながら、畝の肩に施します。
結球し始める
外葉が15枚くらいになると、結球し始めます。
この頃から水分要求量が増えるので、雨が降らない時は水やりをしておきます。
収穫
植え付けから約60日後、ハクサイの頭を手で押さえてみて、かたく締まっていたら収穫できます。
外葉を開いて結球部分を横に倒し、根元を切り取って収穫します。
霜や寒風にさらされると、球の頂部や外葉がカサカサになり、そこから腐ったりしてくるため、初霜が降りる前に収穫を終えるようにしましょう。
冬越しする場合
12月に入り霜が降りると、寒さでハクサイが傷んでしまいます。
越冬する場合は、結球部分を外葉で包み込むように、上部を紐で縛っておきます。
こうすると外葉が枯れるだけで中の葉は守られるので、2月頃まで畑に置いておくことができます。
トラブルQ&A
ハクサイ栽培でよくあるトラブル・質問などをまとめています。
結球しない
葉が巻かなかったのは、定植時期が遅かったか、肥料が少なかったのが原因です。
結球には、初秋の成長期に一定の葉数が育っている必要があります。
そのためには、適期の種まきと定植、元肥をしっかり与え、生長に応じて追肥することで、健全な株に育てることが大切です。
本格的な寒さがくる前に、外葉が大きく広がり、しっかり育っていれば、放っておいても巻き始めます。
生長が遅れているようであれば、ビニールトンネルを設置して保温し、生長の遅れを取り戻しましょう。
結球しなくても、菜っ葉として収穫して食べることができます。