家庭菜園の初心者の方向けに、サトイモ（里芋）の栽培方法を写真とイラスト付きでまとめています。
サトイモ栽培の特徴、栽培時期、栽培手順・育て方のコツ、貯蔵方法など。
サトイモ（里芋）の病気と害虫サトイモ栽培の特徴
| 種類 | 科目 | 好適土壌pH | 連作障害 |
|---|---|---|---|
| サトイモ | サトイモ科 | 6.0〜6.5 | あり：輪作年限3〜4年 |
栽培期間が長いものの、どっさり採れて作りがいがあるサトイモ。
イモは茎が変形したもので、食用にしているのは塊茎といわれる部分。成長するにつれて、種イモの頂芽が親イモになり、親イモの側芽から子イモ、子イモの側芽から孫イモが出ます。（種イモは養分を吸い取られて小さくなります。）
種イモの上に親イモができるので、子イモ、孫イモのできる位置が浅くなります。
地表に出て日光に当たると「青イモ」になり味が落ちるので、土寄せしてそれを防ぐことが大切です。
収穫したイモを土に埋めて貯蔵すれば、翌年の種イモに使うことができます（保存方法）
- 早堀りするには種イモの芽出しをしておく
- 子イモから出た芽は、早いうちにかき取るか、土寄せして埋めてしまう
- 勢いよく生育してきたら、遅れずに追肥・土寄せをする
山野に自生するヤマイモに対し、里で栽培されるイモというのが名前の由来。
サトイモの栽培時期
サトイモの栽培時期・栽培スケジュールは次のようになります。
畑に直植えする方法（普通栽培）と、芽出しさせてから植え付ける方法があります。
芽出しさせた場合は8月末、普通栽培の早生種で9月下旬、他は10月末から11月に収穫できます。
上記は目安です。地域や品種により異なるので参考程度として下さい。
サトイモの栽培方法
サトイモの栽培方法は、次のような流れになります。
種芋の準備
種イモは、栽培時期になると種苗店やホームセンターで販売されます。
ふっくらとして形が良い、芽が傷んでいないものを選びましょう。
子イモ用、親イモ用、茎用と食用部位によって、色々な品種があります。
子イモ用の品種には「石川早生」「土垂」、子イモがあまりできない親イモ用の品種には「京イモ」、親も子も食べる親子兼用の品種には「八つ頭」「海老芋」など。「八つ頭」は、葉柄も「茎芋（ズイキ）」として食べられます。
貯蔵していたイモを使う場合
前回収穫したサトイモを越冬保存させることで、次の種イモに使うことができます。（サトイモの保存方法）
貯蔵しておいたイモを掘り起こし、親イモと小イモをばらして、種イモとして植え付けます。（一番大きいのが親イモです。）
親イモも種イモに使える
一般的には、サトイモは小イモを種イモにして栽培されます。
これは、親イモだけが大きいため、他の子イモや孫イモとサイズが合わず除外されることが多いから。また、絶対量が少ないため必要な数を確保しにくいことが理由です。
しかし、親イモを種イモにするメリットもあります。
親イモは貯蔵養分が多いため、初期の育成が旺盛で新しい親イモが早く大きく育ち、子イモや孫イモのつきも良くなります。
少量生産の家庭菜園なら、大量の親イモも必要なく作業効率もそれほど問題にならないと思いますので、親イモを種イモに活用してみて下さい。
親芋を使う場合は芽を下に向けて逆さ植えにします。
催芽（芽出し）
植え付け前に、種イモの芽を出させておくことを催芽といいます。
サトイモの種イモは、そのまま植え付けても地温が上がらないうちは発芽のスイッチが入りません。そのため、保温して芽出しを済ませておきます。
催芽することで次のようなメリットがあります。
- 芽が出ないで腐ってしまう欠株がなくなる
- 成長が揃うので管理しやすい
- 初期成長が早まることで生育期間が長くなりイモの太りが良くなる
催芽するには、プランターやポットに種芋を仮植えし、ビニールハウスなど暖かい場所で育てます。
種イモの芽を上にしてポットに入れ、種イモが隠れる程度に土をかぶせて、たっぷりと水をやります。以降、土が乾いたら湿らす程度に適宜水やりを行います。
3月中旬頃に芽出しを始めれば、1ヶ月ほどで発芽します。
芽出しせずに、そのまま畑に定植することもできます。
土作り
植え付けまでに堆肥・石灰・元肥を入れて土作りを済ませておきます。
土壌酸度（pH）の目安は6.0〜6.5です。
サトイモは水分を好み、水もちのいい粘土質の土でよく育ちます。とはいえ、水はけが悪すぎる場合は病気が出やすくなるため、水が溜まるような畑では高畝にして排水性を良くしましょう。
芽出しせずに直植えする場合は、畝を立てた後に黒マルチを張って地温を上げておくと、発芽が促されて初期育成がスムーズになります。
土寄せの頃には、作業がしやすいようにマルチを外します。
肥料
サトイモは生育期間が長いので、栽培期間を通じて肥料切れを起こさせないように、たっぷりと元肥を入れ、定期的に追肥します。
肥料には「ボカシ肥」や「マイガーデンベジフル」のようなバランスのとれた配合肥料がオススメです。
連作障害・コンパニオンプランツ
サトイモは連作障害を避けるために、同じ場所での栽培間隔を3〜4年あけるようにします。
また、「コンパニオンプランツ」として「ショウガ」との混植もオススメです。
どちらも日陰・水分を好む似たもの同士のため同じ場所で育てやすく、サトイモの葉がつくる日陰でショウガがよく育ちます。
植え付け
植え付け時期になれば、種イモを植え付けます。
種イモをひとつずつにばらし、株間30-40cmほどあけて、芽を上に向けて10cmほどの深さに植え付けます。
芽かき
株のまわりに出たわき芽（子イモの芽）は、早いうちにかき取ります。
サトイモは、親イモ→子イモ→孫イモとイモを殖やし、それぞれから芽が伸びてきます。
芽を伸ばしたままにすると、細長くて質の悪いイモになるので、わき芽はかき取るか、土寄せして埋めてしまいましょう。
水やり
サトイモは、もともと湿地に自生していた野菜なので水分を好みます。
夏の乾燥時には株元にたっぷりと水やりを行いましょう。
株元に稲ワラや刈草で「敷わらマルチ」をしておくと、土の乾燥を防ぐことができてオススメです。
追肥・土寄せ
サトイモは暗い場所でないと十分に肥大しないため、土寄せが不可欠。さらに吸肥力が強く、栽培期間も長いので、肥料切れは禁物です。
株が大きく育ったら、2回の追肥と、3回の土寄せでイモを肥大させます。
土寄せが不十分だと、子イモや孫イモの茎葉が地上に繁茂し、イモの数は多くなるものの肥大が悪くなります。
1回目
本葉が開いて勢いよく伸び始める5月下旬〜6月中旬に、1回目の追肥と土寄せを行います。
畝の片側の裾に追肥し、5-6cmの高さまで畝の両側から土寄せします。
2回目
6月下旬〜7月上旬に、2回目の追肥と土寄せを行います。
1回目と反対側の畝の裾に追肥し、畝の両側から7-8cmの高さに土寄せします。
3回目
2回目の土寄せから2〜3週間後に、3回目の土寄せを行います。（追肥はしません。）
2回目と同程度の厚さで土寄せをします。
わき芽が伸びてきたら、小さいうちに土寄せして埋めてしまいます。子イモ、孫イモが肥大する時期なので、この時期の土寄せが大切。
収穫
11月頃になると収穫時期。（品種による）
地ぎわで茎を切り取り、イモを傷つけないよう株のまわりを大きく掘り起こして収穫します。
収穫したら、親芋から小芋を外し、土と根を落としてキレイにします。（貯蔵性が下がるので水洗いしないこと。）
品種によって、親芋を食べるもの／食べないものなど、食用部位が異なります。
サトイモは低温に弱いので、収穫後は冷蔵庫に入れず、新聞紙に包むか段ボール箱に入れて常温保存します。
しばらく収穫しない場合
サトイモは、収穫した後はそれほど長く保存しておけません。（最適な環境で保存期間1ヶ月ほど。）
冬の間に少しずつ収穫して食べたい場合は、次のようにして、掘り起こさずに畑に置いておきます。
- 茎は刈り取る
- 土をかぶせる
- 雨が入らないようビニールをかぶせる
- ワラで覆う
- さらに上からビニールをかぶせておく
温暖地であれば、これで越冬することができます。必要な時に都度掘り上げて収穫しましょう。
貯蔵用は茎が枯れてから収穫
次の種芋に使うなど春まで貯蔵させる場合は、貯蔵性を高めるために、十分に成熟したイモを収穫します。
晩秋になって霜が1〜2回降り、茎が枯れたものを掘り上げます。
貯蔵させるものはイモを分けずにそのままの状態にしておき、次のように貯蔵します。
サトイモの貯蔵方法
収穫したサトイモを次の種芋に利用する場合は、次のように土に埋めて、植え付け時期まで貯蔵（越冬保存）します。
地下水の少ない畑に60cmほどの穴を掘り、もみ殻を敷き詰めます。
その上に小イモをつけたまま株ごと下向きに並べて置き、もみ殻を被せます。
茎を下向きにすることで、茎から水がしみ込んで腐るのを防ぎます。
土で覆って山状にし、その上にワラを敷き、雨が流れ込まないようにビニールまたはトタンなどを載せておきます。
これで翌春まで貯蔵することができ、次の種イモに利用することもできます。
病気が出た株のイモは翌年の種イモに使わないようにしましょう。病気の原因となります。