家庭菜園でのサツマイモの育て方や栽培のコツを農家が分かりやすく解説します。
気になる項目があれば、目次をクリックしてすぐに確認できます。
基本情報
サツマイモは高温や乾燥に強く、やせた土地でもよく育つ丈夫な野菜です。
窒素分が多すぎるとイモが太らないので、肥料は控えめに。ツルを繁茂させないのがサツマイモ栽培のコツ。
貯蔵がきき、収穫から時間がたって追熟することで美味しくなるので、長く楽しめるのも魅力です。
栽培カレンダー
サツマイモの栽培時期は次のようになります。
中間地を基準とした目安です。地域や品種によって時期に幅があります。
近年の気候変動による高温や大雨などで、従来の栽培時期が合わないことがあります。状況に応じて、時期をずらす、品種を変えるなどの対応も必要。
5月中下旬から苗を植え付け、10月頃の収穫です。
寒さに弱いので、収穫は霜が降りる前に行いましょう。
用途に応じた品種を選ぶ
サツマイモには、皮色、肉色、食味、用途の異なる多くの品種があります。
ホクホク系、ねっとり系など食感の違いも楽しんでみてはいかがでしょうか。
| 品種 | 食感 | おすすめ料理 | 特徴 |
|---|---|---|---|
| 鳴門金時 | ホクホク系 | 天ぷら 焼き芋 | 関西で定番のサツマイモ。ホクホク食感の焼き芋に。 |
| 紅あずま | ホクホク系 | 天ぷら 焼き芋 | 関東で定番のサツマイモ。ホクホク食感の焼き芋に。 |
| 安納芋 | ねっとり系 | 焼き芋 | 蜜芋ブームの火付け役。クリームのような柔らか食感の極甘蜜芋。 |
| 紅はるか | しっとり系 | 焼き芋 干し芋 | 繊維質多めでしっとり甘い。数ヶ月ほど貯蔵するとトップクラスの甘味に。 |
| シルクスイート | ねっとり系 | 焼き芋 | 絹のような繊細さでしっとりなめらか。 |
栽培方法
サツマイモの栽培は、次のような流れになります。
土作り
植え付けまでに「土作り」を済ませておきます。
サツマイモは、日光がよく当たる、通気性に富んだ乾燥した土を好みます。また、肥えた土だと「つるボケ」になるので、痩せた土地が向きます。
サツマイモの組織内には、空気中の窒素を固定する微生物（アゾスピリラム）が共生していて、自ら栄養分を作り出します。
また、肥料が多いとツルばかり伸びて芋の生育が悪くなる「つるボケ」になるため、肥料は最小限で育てます。尚、追肥は一般的には行わず、全量を元肥で施します。
前作で野菜を栽培していた畑なら、ほぼ無肥料で栽培できます。
肥料には、イモの肥大に大切なカリを多めに、チッソ・リン酸がバランスよく配合された、イモ専用の肥料が使いやすいです。
排水性・通気性を確保するため、畝を立てます。
水はけと通気性をよくするため高畝にし、畝間に水たまりができないよう排水にも気をつけましょう。
畝を作り、表面を平らにしたら「マルチング」しておきます。
マルチをすることで、イモの肥大や食味の向上が期待でき、雑草の防除や収穫時のツル剥がし作業が容易になります。
マルチシートの種類とマルチの張り方 土作りのやり方については、こちらの記事で詳しく解説しています。
野菜を育てるための土作り 苗の準備
サツマイモは、種芋から伸びたツルを切った「さし苗」から育てます。
植え付け時期が近づくと、種苗店やホームセンターで1束10本などの形で販売されます。
良い苗の基準は、茎が太くて、節間が間のびしておらず、葉色が良くて厚みのあるもの。また、節の数が多くて、葉が7〜8枚ついたものを選びます。
苗の葉がしおれている場合は、植え付け前に水に挿して戻しておきましょう。
苗を購入してからすぐに植え付けられない場合は、根元を軽く湿らせた新聞紙などで包み、風通しのよい日陰に保管しておきます。1週間以上あく場合は、プランターなどに仮植えしておきましょう。
植え付け
サツマイモは、節から発生した根が肥大して塊根（イモ）ができます。
塊根がつきやすいよう、切り口から3〜4節を土中に埋め、葉は地上に出すようにして植え付けます。節を土中に埋め込まないと、吸収根ばかりになってイモができません。
サツマイモは根が太ったもので、その根には2種類あります。苗の切り口近くから出る細い根は、水や肥料を吸い上げる「吸収根」。葉柄の付け根（節）から出る太い根は「不定根」で、これが太ってサツマイモになります。
苗の植え付け方
苗の植えつけ方で、イモのつき方が変わります。
- 斜め植え 一般的な植え方。活着が良い。マルチ栽培向き。
- 垂直植え イモの数は少ないが大きくなる。小さい苗向き。
- 水平植え イモの数は多いがサイズは小さい。乾燥・寒さに弱い。
- 舟底植え 中心を深くすることで、水平植えよりも乾燥・寒さに強い。
イモになる根は葉の付け根から出るので、横に寝かせて植えるほどたくさんのイモが取れますが、株間を広げて植える必要があります。
実際の植え付け作業
斜め植え・垂直植え
地面に突き刺すという植え方なので、マルチ栽培に向いており、手間が少なく簡単に植え付けられます。
マルチの上から棒を挿して植え穴を掘り、開いた穴に苗を差し込んで、苗のまわりに土をかけます。
数が多い場合は補助器具を使えば、立ち作業で素早く植え付けることができて楽チンです。
さつまいも苗の植え付け作業に「かんしょ植え付け器 さすけ」 水平植え・舟底植え
深さ10cmくらいの楕円形の植え穴を掘り、植え穴の底に寝かせるように苗を置いたら、先端（成長点）だけを地上に出すようにして、土をかけて鎮圧します。
舟底植えの場合は、中心をくぼませ、両端を上げるように苗を置きます。
株間
植え付け方や苗の大きさによって、株間は30～40cmあけるようにします。
苗を寝かせる方向は畝と平行にします。根は挿した方向に長く伸びるため、畝と直角に植えると通路や隣の畝までイモが広がり、収穫作業が大変になります。
土が乾燥しているときは、植え付け後にたっぷりと水をやります。
追肥は不要
サツマイモは、基本的には追肥不要です。
７〜8月に葉色が薄く・黄色くなってきた場合のみ、畝の肩に追肥を施します。
但し、肥料（特に窒素成分）の効きすぎは「つるボケ」になるため、肥料の施しすぎに注意。
つる返し
気温が上がってくるとツルの伸びが活発になり、放置しておくと隣の畝を覆うほどになってきます。
伸びたツルが土につくと、葉のつけ根の部分から根を出します。イモは根に養分が蓄積したものなので、放っておくと地表を這うツルにも芋がつき、養分が分散してしまいます。
それを防ぎ、植えつけた部分の芋だけを肥大させるために、つる返し（ツルを引き上げて土から根をはがし反転する）を行います。
地面に根を張ったツルの先を持ってたぐり上げ、根こそぎ剥がしたら、ツルをひっくり返して葉の上に乗せておきます。
つる返しは、根を出したツルを見つけたら適宜行っておきましょう。
収穫
植え付け後120〜140日で収穫できます。
収穫が早すぎると食味が悪く、遅すぎるとイモは大きくなりますが色や形が悪くなります。少し早めに試し堀りして、収穫適期を逃さないようにしましょう。
雨が降っていたりすると、イモに泥が付いて保存中に腐りやすくなるため、天気がよく、土が乾いている日に掘り上げます。
まずは、株元でツルを切り、マルチをはがします。
イモを傷つけないよう、株元から少し離れた位置にスコップをさし、土を掘り上げ、株元をつかんで引き抜いて収穫します。
掘りあげた後、土の中にイモが残っていることが多いので、採り忘れないように。
収穫したイモは、保存性が落ちるので水洗いはしないで、風通しの良い場所に並べて2〜3日乾燥させてから保存（追熟）します。
霜にあたると収穫したイモの貯蔵性が悪くなるため、霜が降りる前に収穫を済ませましょう。
追熟させると甘くなる
サツマイモの主成分は炭水化物ですが、収穫直後はそのほとんどがデンプンであるため、あまり甘くありません。
これを追熟（熟成）させることで、デンプンが糖類に変化して、本来の甘さが引き出されます。
追熟させるには、熟成に適した次の環境で1ヶ月間おいておきます。
- 温度 14℃前後
- 湿度 85%〜90%
一般家庭では、よく乾かしたサツマイモを個別に新聞紙で包み、発泡スチロールの箱に入れて冷暗所で保管しておくことで、これに近い環境で追熟させることができます。（もみ殻の中に埋めてもOK）
尚、冷蔵庫での保管は、低温障害を起こして味が落ちる原因になってしまうため厳禁です。
連作障害とコンパニオンプランツ
連作障害
同じ科の野菜を同じ場所で続けて栽培すると、土壌中の成分バランスが偏って、病気や生育不良になりやすくなる「連作障害」。
サツマイモは連作障害が出にくいため、同じ場所での連作が可能です。
2018年から急拡大している「サツマイモ基腐病」。本病が発生した畑では、サツマイモの連作を避けましょう。
コンパニオンプランツ
違う種類の野菜を混植することで、病害虫を抑えたり生長を助けるといった良い影響が出る「コンパニオンプランツ」。
サツマイモと相性の良いコンパニオンプランツには「赤ジソ」があります。
赤ジソが過剰な肥料分を吸収してサツマイモのつるぼけを防ぐ他、葉の赤色がサツマイモを食害する「アカビロウドコガネ」を忌避する効果もあります。
栽培Q&A
サツマイモを収穫した際、ツルの切り口から白い液体がにじみ出ます。
これは「ヤラピン」という成分で、イモ自身が切られた箇所を癒すために分泌されるもの。放っておくと黒いタール状になります。
サツマイモに含まれる成分で食べても問題なく、整腸作用にも良いと言われています。
収穫した時期は問題なく、食べ頃の問題です。
同じイモでも「サトイモ」や「ジャガイモ」とは違い、「サツマイモ」や「カボチャ」などデンプンの多い野菜は、収穫後しばらく熟成させることで、デンプンが糖分に変化して甘くなります。
温度・湿度が適切に保たれた環境で、少し時間をおいてから食べてみて下さい。（追熟の方法）
