家庭菜園の初心者の方向けに、シシトウ・トウガラシ(唐辛子)の栽培方法を紹介します。
基本情報
日本でトウガラシ(唐辛子)といえば、辛みのある赤トウガラシと、辛みがないシシトウです。
最近では他にも、激辛の青トウガラシやハラペーニョなど、様々な種や苗を手に入れることができます。
基本的な栽培方法は同じですが、環境や雨などの条件により、辛さが変わってくることもあります。
苗作りは温度管理が難しいので、家庭菜園など小規模なものでは、市販の苗を利用するのがオススメです。
- 定期的に追肥を施しながら育てる
- 赤く完熟してから収穫するトウガラシ、完熟前の緑色で収穫するシシトウなど種類により異なる
栽培時期
シシトウ・トウガラシ(唐辛子)の栽培カレンダーです。
中間地を基本とした目安です。地域や品種によって時期に幅があります。
2月下旬に種をまいてポットで育てた苗は、5月上中旬に植え付け、7月から10月まで長期間収穫できます。
尚、シシトウ・トウガラシは寒い時期に長期間の育苗が必要となり、種から育てる難易度は高め。家庭菜園で少数の栽培であれば、市販の苗を購入するのがオススメです。
さまざまな品種
さまざまな品種がある中、うちでよく作っているものは次の4つです。
乾燥赤トウガラシの代表「鷹の爪」。
完熟したものを乾燥させ、料理のスパイスとして利用します。
京都の伏見で昔から栽培されている在来種の「伏見トウガラシ」。
辛味がなく、焼き、天ぷら、油炒め、煮物など、何にでも使えます。
京都の在来種で、長さ13〜20cmと大きく、ピーマンのように肉厚になる「万願寺トウガラシ」。
辛味がなく(むしろ甘い)、BBQで丸焼きにして食べるのが最高。
栽培方法
シシトウ・トウガラシ(唐辛子)の栽培は、次のような流れになります。
種まき・育苗
セルトレイに種をまき、発芽して本葉2枚の頃にポット上げ(4号:12cmサイズ)します。
はじめからポットにまく場合は、ポットに3粒ずつ種をまき、本葉が出た頃に間引いて1本立ちにします。
まだ寒い時期の育苗となるため、ビニール温室やヒーターなどの保温・加温機材を使い、生育適温に注意しながら温度管理します。
庭やベランダで作る簡易な育苗ハウス・ビニール温室最終的に、開花直前くらいまでの大苗に仕上げます。
育苗日数 | 発芽適温 | 生育適温 |
---|---|---|
60〜70日 | 25〜30℃ | 23〜30℃ |
シシトウ・トウガラシは種をまいてから植え付けまで60〜70日と長期間の育苗が必要となり、寒い時期なので温度管理も欠かせません。
家庭菜園などで少しの株数しか育てないのであれば、育苗の手間と難易度を考えると、市販の苗を利用するのがオススメです。
市販の苗は9cmポットに入っているものが多いので、12cmポットに移し替えて大きく育てましょう。
土作り
高温と乾燥を好むので、日当たりと水はけが良い場所に高畝を立てます。
また、シシトウ・トウガラシは肥料好きなので、堆肥と十分な元肥を入れて耕します。
土壌酸度(pH)の目安は6.0〜6.5です。
肥料
茎葉を伸ばしながら次々と実をつけていくので、栽培期間を通じて肥料切れを起こさせないように、定期的に追肥します。
初期からリン酸を効かせることで、実付きがよくなります。肥料には、「ボカシ肥」や「マイガーデンベジフル」のようなバランスのとれた配合肥料がオススメです。
植え付け
苗が大きく育ち、開花直前くらいになれば定植時期です。
シシトウもトウガラシも高温を好むため、晴天の午前中に定植して活着を促進させます。苗のポットを外し、根を崩さずに浅めに植え付けます。株間は45cmほど。
定植の前にポットごと水につけて吸水させておくか、定植後たっぷりと水をやります。
茎が弱くて風で折れやすいので、定植と同時に仮支柱を立てて支えておきます。
マルチング
土の乾燥を防ぎ、泥はねなどから病気を予防するため、マルチングしておきます。
植え付け前にマルチフィルムを張っておくか、植え付け後に、株元に稲わらや刈草などを敷いておきます。
整枝・支柱立て
整枝
主枝と、一番花のすぐ下で分かれる2本の側枝を伸ばし、その下のわき芽を全て摘み取って3本仕立てにします。(3本の先端は摘心せずに伸ばします。)
その後も、茎がV字型に2つに分かれ、その茎がまた2つに分かれて、どんどん茎をふやしていきます。果実はその分岐点に付きます。
支柱立て
シシトウ・トウガラシは根が浅く、実が付き始めると株全体が重くなって強風などで倒れやすいため、早めに支柱を立てて固定します。
先の図のように、真ん中に1本・側枝用に2本を斜めに交差させて支柱を立て、主枝・側枝それぞれを支柱に誘引・固定します。
追肥
植え付けから2週間後に、1回目の追肥を株元に施します。
その後、草勢を見ながら2〜3週間に1度のペースで追肥。畝の片側の裾に交互に施します。
収穫
花のあと緑の実がつき、そのまま完熟すると赤くなります。
シシトウは完熟直前、表皮の光沢が増し淡い緑色になった頃に、ハサミで付け根を切って収穫します。
赤トウガラシは開花から約2ヶ月。完全に赤くなったら、株ごと引き抜いて収穫します。
乾燥・保存
赤トウガラシを乾燥保存する場合は、カビが生えないよう完全に乾燥させる必要があります。
株ごと収穫した場合は、根元を数本ずつ縛って逆さに吊るします。個別に収穫した場合は、干し網などを使って風通しの良い場所で乾燥させます。
乾燥期間は数週間〜1ヶ月ほど。振ってカラカラと音がするのが目安です。
十分乾燥したら枝から外して、密閉容器などに保存しましょう。
連作障害とコンパニオンプランツ
連作障害
同じ科の野菜を同じ場所で続けて栽培すると、土壌中の成分バランスが偏って、病気や生育不良になりやすくなる「連作障害」。
シシトウ・トウガラシは連作障害を避けるために、同じ場所での栽培間隔を3〜4年あけるようにします。
連作を避けられないときは、接木苗を利用するようにしましょう。
コンパニオンプランツ
違う種類の野菜を混植することで、病害虫を抑えたり生長を助けるといった良い影響が出る「コンパニオンプランツ」。
シシトウ・トウガラシと相性のいい野菜には次のようなものがあります。
栽培Q&A
トウガラシは、暑さや水不足、肥料不足などにより株にストレスが掛かると、辛み成分のカプサイシンが増えて辛くなります。
辛みを抑えたい場合は、水や肥料を適切に与えて、ストレスを掛けないように育てましょう。
辛みのないシシトウの栽培で、最初の収穫では辛みがなかったのに徐々に辛い個体が増えていき、栽培後半には辛いものばかりになってしまうことがあります。
トウガラシは、暑さや水不足、肥料不足などによりストレスが掛かると辛くなるため、猛暑や天候不順の年であったり、栽培後半に辛い個体が発生しやすくなります。
トウガラシの近くに植えてもピーマンやシシトウが辛くなることはありません。
但し、トウガラシの近くに植えたピーマンやシシトウから採種した場合、その種はトウガラシとの雑種である可能性があります。その種をまいて育てた株は、辛い果実をつける場合があります。