野菜の種類と分類

野菜の科目、種類と分類

野菜を食用部位による分類、○○科など植物学に基づいた分類で一覧表にまとめています。

食用部位による分類

野菜の食べる部位により、「葉菜類」「果菜類」「根菜類」の3つに分類されます。

分類食用部位野菜の種類
葉菜類葉や茎を食べる野菜
蕾を食べる野菜も含む
アサツキ・ワケギ アスパラガス カリフラワー キャベツ クウシンサイ コマツナ シソ シュンギク セロリ タマネギ チンゲンサイ ニラ ネギ ハクサイ パクチー ブロッコリー ホウレンソウ ミズナ レタス
果菜類果実を食べる野菜イチゴ インゲン エダマメ エンドウ オクラ カボチャ キュウリ ゴーヤ シシトウ・トウガラシ スイカ ズッキーニ ソラマメ トウモロコシ トマト ナス ピーマン・パプリカ 食用ホオズキ マクワウリ ラッカセイ
根菜類根の部分を食べる野菜
地中で肥大した茎を食べる野菜も含む
カブ ゴボウ サツマイモ サトイモ ジャガイモ ショウガ ダイコン ニンジン ニンニク ヤマイモ ラッキョウ ラディッシュ
食用部位による分類

植物学による分類

植物学に基づく分類方法。

同じ分類の野菜は発生する病害虫が共通していることが多いので、栽培計画を立てる(連作障害を避ける)ときに役立ちます。

分類野菜の種類
アオイ科オクラ
アブラナ科カブ カリフラワー キャベツ コマツナ ダイコン チンゲンサイ ハクサイ ブロッコリー ミズナ ラディッシュ
イネ科トウモロコシ
ウリ科カボチャ キュウリ ゴーヤ スイカ ズッキーニ マクワウリ
キク科ゴボウ シュンギク レタス
キジカクシ科アスパラガス
サトイモ科サトイモ
シソ科シソ
ショウガ科ショウガ
セリ科セロリ ニンジン パクチー
ナス科シシトウ・トウガラシ ジャガイモ トマト ナス ピーマン・パプリカ 食用ホオズキ
バラ科イチゴ
ヒガンバナ科アサツキ・ワケギ タマネギ ニラ ニンニク ネギ ラッキョウ
ヒユ科ホウレンソウ
ヒルガオ科クウシンサイ サツマイモ 
マメ科インゲン エダマメ エンドウ ソラマメ ラッカセイ
ヤマノイモ科ヤマイモ
植物学による分類
輪作は「異なる科」の野菜を植える

他の分類方法

農業や園芸で栽培される作物は、他にもこのような分類方法があります。

農業分野

  • 作物・・・イネ、コムギ、トウモロコシ、マメ類、ソバ、イモ類など
  • 工芸作物・・・ヒマワリ、ナタネ、サトウキビ、茶、タバコなど
  • 飼料作物・・・ソルゴー、牧草類など

園芸分野

  • 野菜
    • 葉菜類、果菜類、根菜類
  • 果樹
    • 落葉果樹、落葉性果樹、常緑果樹、常緑性果樹
  • 花卉
    • 1年草、2年草、多年草、球根類、花木など

品種

同一の作物で、遺伝的に特定の性質を持っているもの。

また、生育の早いものを早生(わせ)、遅いものを晩生(おくて)、中間を中手(なかて)という。

果樹の分類

参考までに、果樹(果物)の分類方法です。

落葉の有無による分類

秋末になると落葉する果樹を「落葉果樹」、一年中葉の付いている果樹を「常緑果樹」と言います。

分類果樹の種類
落葉果樹リンゴ ナシ モモ ブドウ クリなど
常緑果樹カンキツ ビワなど
落葉の有無による分類

栽培地の気候による分類

分類果樹の種類
熱帯果樹バナナ パイナップル マンゴーなど
亜熱帯果樹カンキツ ビワなど
温帯果樹リンゴ ナシ モモ ブドウ カキ クリ スグリ キイチゴなど
栽培地の気候による分類

木の形による分類

分類果樹の種類
高木性果樹リンゴ ナシ モモ カキ クリなど
かん木性果樹キイチゴ スグリ グミ ブルーベリーなど
つる性果樹ブドウ キウイフルーツなど
木の形による分類