家庭菜園でのトウガラシ（唐辛子）・シシトウの育て方や栽培のコツを、農家が分かりやすく解説します。
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基本情報
日本でトウガラシ（唐辛子）といえば、辛みのある赤トウガラシと、辛みがないシシトウです。
シシトウは、ピーマン・パプリカと同じトウガラシの甘味種です。果実の先が獅子の頭に見えることから、獅子唐（シシトウ）と呼ばれるようになりました。
最近では他にも、激辛の青トウガラシやハラペーニョなど、様々な種や苗を手に入れることができます。
基本的な栽培方法は同じですが、環境や雨などの条件により、辛さが変わってくることもあります。
苗作りは温度管理が難しいので、家庭菜園など小規模なものでは、市販の苗を利用するのがオススメです。
- 定期的に追肥を施しながら育てる
- 赤く完熟してから収穫するトウガラシ、完熟前の緑色で収穫するシシトウなど種類により異なる
栽培カレンダー
トウガラシ（唐辛子）・シシトウの栽培時期は次のようになります。
中間地を基準とした目安です。地域や品種によって時期に幅があります。
近年の気候変動による高温や大雨などで、従来の栽培時期が合わないことがあります。状況に応じて、時期をずらす、品種を変えるなどの対応も必要。
2月下旬に種をまいてポットで育てた苗は、5月上中旬に植え付け、7月から10月まで長期間収穫できます。
尚、トウガラシ・シシトウは寒い時期に長期間の育苗が必要となり、種から育てる難易度は高め。家庭菜園で少数の栽培であれば、市販の苗を購入するのがオススメです。
さまざまな品種
さまざまな品種がある中、うちでよく作っているものは次のものです。
乾燥赤トウガラシの代表「鷹の爪」。
完熟したものを乾燥させ、料理のスパイスとして利用します。
京都の伏見で昔から栽培されている在来種の「伏見トウガラシ」。
辛味がなく、焼き、天ぷら、油炒め、煮物など、何にでも使えます。
京都の在来種で、長さ13〜20cmと大きく、ピーマンのように肉厚になる「万願寺トウガラシ」。
辛味がなく（むしろ甘い）、BBQで丸焼きにして食べるのが最高。
栽培方法
トウガラシ（唐辛子）・シシトウの栽培は、次のような流れになります。
種まき・育苗
セルトレイに種まき用の培養土を入れ、1粒ずつ種をまきます。その上に軽く土をかぶせ、全体に水をやります。
発芽して本葉2枚の頃に、ポット（直径12cmの4号サイズ）に移し替えます。
はじめからポットにまく場合は、ポットに3粒ずつ種をまき、本葉が出た頃に間引いて1本立ちにします。
まだ寒い時期の育苗となるため、ビニール温室やヒーターなどの保温・加温機材を使い、生育適温に注意しながら温度管理します。
庭やベランダで作る簡易な育苗ハウス・ビニール温室 最終的に、開花直前くらいまでの大苗に仕上げます。
| 育苗日数 | 発芽適温 | 生育適温 |
|---|---|---|
| 60〜70日 | 25〜30℃ | 23〜30℃ |
家庭菜園向け「苗作り・育苗」のコツ トウガラシ・シシトウは種をまいてから植え付けまで60〜70日と長期間の育苗が必要となり、寒い時期なので温度管理も欠かせません。
家庭菜園などで少しの株数しか育てないのであれば、育苗の手間と難易度を考えると、市販の苗を利用するのがオススメです。
市販の苗は9cmポットに入っているものが多いので、12cmポットに移し替えて大きく育てましょう。
土作り
植え付けまでに土作りを済ませておきます。
高温と乾燥を好むので、日当たりと水はけのいい場所を選びましょう。
土作りのやり方については、こちらの記事で詳しく解説しています。
野菜を育てるための土作り 植え付け
苗が大きく育ち、開花直前くらいになれば、畑に植え付けましょう。
トウガラシもシシトウも高温を好むので、晴天の午前中に定植して活着を促進させます。
ポットから苗を優しく取り出し、根を崩さずに浅めに植え付けます。株間は45cmほど。茎が弱くて風で折れやすいので、定植と同時に仮支柱を立てて支えておきます。
植えた後は、根がしっかり張るように、株のまわりにたっぷり水をあげてください。
植え付け前にポットごと水につけて吸水させておくと、根付きが良くなります。
マルチング
土の乾燥を防ぎ、泥はねなどから病気を予防するため、マルチングしておきます。
植え付け前にマルチフィルムを張っておくか、植え付け後に、株元に「敷きワラ」を敷いておきます。
マルチシートの種類と効果・失敗しない張り方のポイント 仕立て・支柱立て
仕立て
一番花のすぐ下で分かれる2本のわき芽を伸ばし、側枝とします。主枝とその2本の側枝を育てることで「3本仕立て」にします。
これより下のわき芽は全て摘み取ります。
伸ばした茎はV字型に2つに分かれ、その茎がまた2つに分かれて、どんどん茎をふやしていきます。果実はその分岐点に付きます。
支柱立て
トウガラシ・シシトウは根が浅く、実が付き始めると株全体が重くなって強風などで倒れやすいため、早めに支柱を立てて固定します。
先の図のように、真ん中に1本・側枝用に2本を斜めに交差させて支柱を立て、主枝・側枝それぞれを支柱に誘引・固定します。
支柱立ての基本と、代表的な支柱の立て方 追肥
栽培期間を通じて肥料切れを起こさせないように、定期的に追肥します。
1回目の追肥は、植え付けから2週間後。株元に施します。
その後、草勢を見ながら2〜3週間に1度のペースで追肥。畝の片側の裾に交互に施します。
収穫
花のあと緑の実がつき、そのまま完熟すると赤くなります。
シシトウは完熟直前、表皮の光沢が増し淡い緑色になった頃に、ハサミで付け根を切って収穫します。
赤トウガラシは開花から約2ヶ月。完全に赤くなったら、株ごと引き抜いて収穫します。
赤トウガラシを保存させる場合、まだ緑色が残っていると乾燥途中でカビが生えるおそれがあります。収穫は完全に赤く熟してから行いましょう。
乾燥・保存
赤トウガラシを乾燥保存する場合は、カビが生えないよう完全に乾燥させる必要があります。
株ごと収穫した場合は、根元を数本ずつ縛って逆さに吊るします。個別に収穫した場合は、「干し網」などを使って風通しの良い場所で乾燥させます。
乾燥期間は数週間〜1ヶ月ほど。振ってカラカラと音がするのが目安です。
十分乾燥したら枝から外して、密閉容器などに保存しましょう。
発生しやすい病気と害虫
トウガラシ・シシトウは「疫病（えきびょう）」「青枯病（あおがれびょう）」などの病気や、「タバコガ類」「アブラムシ類」といった害虫の被害に遭いやすい野菜です。
具体的な症状の特徴や、失敗しないための予防・対策については、以下のページで詳しく解説しています。
ピーマン・トウガラシ類の病気と害虫｜症状の特徴と防除方法 連作障害とコンパニオンプランツ
連作障害
同じ科の野菜を同じ場所で続けて栽培すると、土壌中の成分バランスが偏って、病気や生育不良になりやすくなる「連作障害」。
トウガラシ・シシトウは連作障害を避けるために、同じ場所での栽培間隔を3〜4年あけるようにします。
連作を避けられないときは、「接木苗」を利用するようにしましょう。
コンパニオンプランツ
違う種類の野菜を混植することで、病害虫を抑えたり生長を助けるといった良い影響が出る「コンパニオンプランツ」。
トウガラシ・シシトウと相性のいい野菜には次のようなものがあります。
よくある質問（FAQ）
- 辛くならないように育てるコツは？
- 一番のコツは「水切れや肥料切れなどのストレスを与えないこと」です。トウガラシは、土の極端な乾燥（水不足）や肥料不足などで株に強いストレスがかかると、辛み成分（カプサイシン）が作られて辛くなってしまいます。土がカラカラに乾きすぎないように適度に水やりを行い、肥料を切らさないように育てましょう。
- 辛みのないシシトウでも、生育後半から辛い個体が増えるのはなぜ？
- 原因は、猛暑や株の疲れによる「ストレスの蓄積」です。夏後半になると、長引く猛暑による高温・乾燥ストレスや、次々と実を収穫したことによる肥料切れなど、株に様々な負担が蓄積しやすくなります。そのため、最初は甘かった株でも、栽培の後半になるにつれて辛い実が発生しやすくなります。
- 辛い唐辛子の隣にシシトウやピーマンを植えると、辛みが移るって本当？
- いいえ、隣に植えただけでその年の実（果肉）が辛くなることはありません。私たちが食べる果肉の部分は、あくまで母体（シシトウやピーマン）の組織だからです。ただし、虫などが唐辛子の花粉を運んでシシトウやピーマンの花に受粉した場合、実の中の「種」には辛い遺伝子が混ざります（交雑）。そのため、自家採種して翌年その種をまいて育てた場合、辛い実をつける株に育つ可能性があります。
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