家庭菜園でのショウガ（生姜）の育て方や栽培のコツを、農家が分かりやすく解説します。
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基本情報
収穫時期をずらすことで、いろいろな大きさを楽しむことができるショウガ（生姜）。
収穫時期によって、次のように呼び名が変わります。
- 筆ショウガ・・・葉が3〜4枚開いた頃、種ショウガを残して茎から折り取ったもの
- 葉ショウガ・・・葉が7〜8枚ついて新しい根が少し肥大した頃に抜き取ったもの
- 根ショウガ・・・晩秋になり、根が十分に肥大してから掘り上げたもの
新ショウガは、収穫直後の根ショウガのことを指します。
筆ショウガや葉ショウガは水分を含んでいて辛みが少ないので、生のまま味噌をつけて食べたり、甘酢漬けにしたりします。収穫直後の根ショウガ（新ショウガ）は、ハチミツ漬けや甘酢漬けなどで楽しめます。
新生姜ではちみつ漬けと甘酢漬け（ガリ）を作ったよ 「根ショウガ」を数ヶ月保管して寝かせることで、繊維質で辛みの強い「ひねショウガ（老成生姜・古根生姜）」として、薬味などに利用できます。保存方法
病害虫が少なく育てやすい野菜ですが、乾燥には注意が必要です。
- 低温では生育しないので、地温が15度以上になってから畑に定植する
- 日当たりは必要だが強い光は嫌うので、適度な日陰ができる場所がいい
- 種ショウガの良し悪しで初期育成が決まるので、充実したものを購入する
栽培カレンダー
ショウガ（生姜）の栽培時期は次のようになります。
中間地を基準とした目安です。地域や品種によって時期に幅があります。
近年の気候変動による高温や大雨などで、従来の栽培時期が合わないことがあります。状況に応じて、時期をずらす、品種を変えるなどの対応も必要。
4月下旬頃に種ショウガを植え付け、8月頃の若い内に収穫すれば葉ショウガを、10月下旬〜11月頃には株が大きく育った根ショウガを収穫できます。
栽培方法
ショウガ（生姜）の栽培は、次のような流れになります。
土作り
植え付けまでに土作りを済ませておきます。
ショウガは有機質豊かで保湿性に優れた土壌でよく育ちます。
土作りのやり方については、こちらの記事で詳しく解説しています。
野菜を育てるための土作り 種ショウガの準備
種ショウガは、4月頃になると種苗店やホームセンターで販売されます。
品種によって塊茎の大きさや辛みの強さが異なります。塊茎の大きさによって、大ショウガ、中ショウガ、小ショウガに区別されます。
種ショウガに蓄えられた栄養で生長する期間は2ヶ月ほどと長いので、充実した無病の種ショウガを購入することが大切です。みずみずしくて色つやが良い、黒い病害痕がない、白く伸び始めた芽がついている種ショウガを選びましょう。
スーパーで売っているショウガは食用として管理されていたものなので、例えば、芽が削られている、冷蔵保管で弱っているなど、栽培用には適していない状態が考えられます。確実に育てるのであれば、栽培用の種ショウガを購入しましょう。
無病の畑から収穫されたものを貯蔵・冬越して、種ショウガにすることもできます。
植え付け
ショウガの植え付け適期は気温が高くなる4月下旬〜5月上旬、地温が15度以上になってから行います。
種ショウガは、大きいものは1片が50g前後の大きさになるように手で割ります。（写真の大きさくらい）
初期育成は種生姜の養分で育つため、あまり小さすぎるとうまく育ちません。また、種生姜が大きいと1株も大きく育ちますが、大きすぎても収穫量は変わりません。そのため、一片を50g程度に分けるのが一般的です。
株間30cmで深さ10cmの植え穴を掘り、芽を上にして種ショウガを植え付けます。
種ショウガの上に5〜10cmほど土をかぶせ、手のひらでしっかり押さえて鎮圧して、水を適度に与えます。
10cm間隔で植えれば、間引きを兼ねて葉ショウガとして収穫できます。
発芽まで時間が掛かる
ショウガは、萌芽するのに15度以上の地温が必要なので、露地栽培では40〜50日も芽が出ないことがあります。
早く萌芽させたい場合は、黒マルチを敷いて地温を上げ、芽が出たらマルチに穴をあけて芽を外に出してやりましょう。
マルチシートの種類と効果・失敗しない張り方のポイント マルチング・日除け
ショウガは乾燥を嫌うので、夏は株元に稲ワラや刈草で「敷わらマルチ」をして土の乾燥を防ぎます。
夏場に乾燥が続くと、食用部分が太りません。
また、適度な日陰を好むため、真夏の強い日差しがある時期は「遮光ネット」で日除けをして直射日光から守ります。
追肥・土寄せ
追肥と土寄せをセットで、夏までに計3回行います。
1回めは草丈15cmくらい、2回目は草丈30cmくらい、3回目はさらに1か月後に。表面が隠れるように、土を被せます。
ショウガは地中の下にまっすぐ根を伸ばしていくので、追肥は株元に施します。
収穫
夏から秋にかけて、好みによっていろいろな収穫が楽しめます。
初夏、本葉が2〜3枚開いた頃、茎を手で掴んで種ショウガから折り取って「筆ショウガ」を収穫。
その後、本葉が7〜8枚ついて新しい根が少し肥大した頃、葉つきのまま抜き取って収穫するのが「葉ショウガ」です。
そして、葉先が黄色く枯れ始めた頃（11月上旬）になると、根が十分に肥大した、みずみずしい「根ショウガ」を収穫できます。
収穫直後の根ショウガのことを、新ショウガと呼びます。
収穫は、株元の周囲を少しずつ手で掘り、根を十分に露出させてから一気に掘り上げます。
低温にあたると傷むので、霜が降りる前までに収穫を終わらせましょう。
種ショウガも食べられる
ショウガを収穫すると、植え付けた種ショウガ（親）の上に、新しいショウガ（子供）ができているのがわかります。
この種ショウガも、しっかりした状態で残っているものは「ひねショウガ」として食べることができます。辛みが強いので、薬味にピッタリ。
ジャガイモ栽培の場合、収穫後の種芋はシワシワになって食べられませんが、ショウガは捨てるとこなし。
収穫後数ヶ月保管すると辛みを増す
普段スーパーなどで売っている薬味として使うショウガは、収穫したてのみずみずしい根ショウガに比べ、固くて繊維質で辛味の強いもの。
これは、根ショウガを数ヶ月保管して寝かせたもので、「ひねショウガ（老成生姜・古根生姜）」とも呼ばれます。
ショウガの保存にはコツがいるのですが、2ヶ月以上保管すれば、薬味に最適な「ひねショウガ」として利用することができます。保存方法
ショウガの保存・貯蔵方法
収穫したショウガを保存・貯蔵するには、次のポイントに注意します。
- 生姜の保管に最適な温度は13～15度
- 茎と根は切り落とす
- 土がついたまま保管する（できるだけ割らずに塊のまま）
- 保管温度が高いと芽が出て、低いと傷んでしまう
- 乾燥にも弱いため湿度は高く保つ
これらを踏まえて、次のような保存方法があります。
土に埋める
20cmほど土を掘り下げて「もみ殻」を敷き、その上にショウガ同士が触れないように横倒しに並べ、土を2cm以上かぶせます。
その上にショウガを並べて繰り返し、最後にもみ殻をかぶせたら、土を10cm以上盛り上げ、雨よけを兼ねてワラや落ち葉、枯れ草で覆っておきます。
発泡スチロール箱に密封
発泡スチロール箱に新聞を敷き詰め、ショウガ1塊ずつを新聞紙に包んで水に濡らします。
それを発泡スチロール箱に並べて、蓋をガムテープで密封し、涼しい部屋で保管します。
2ヶ月ほどして開封すると色が若干黒くなり、薬味として使える「ひねショウガ」に。
土に埋めるよりも手間が掛からないので、うちではこの方法を利用しています。
ショウガの保存は温度・湿度などの条件がシビアで、ベテラン農家でさえ失敗してしまうことがあります。
来年の種生姜として使う場合は、植え付け時期までの長期間保存することになるのですが、うちでも半分は腐らせてしまうため残りの種は購入しています。
発生しやすい病気と害虫
ショウガは「根茎腐敗病（こんけいふはいびょう）」などの病気や、「アワノメイガ」「ヨトウムシ類」といった害虫の被害に遭いやすい野菜です。
具体的な症状の特徴や、失敗しないための予防・対策については、以下のページで詳しく解説しています。
ショウガ（生姜）の病気と害虫｜症状の特徴と防除方法 連作障害とコンパニオンプランツ
連作障害
同じ科の野菜を同じ場所で続けて栽培すると、土壌中の成分バランスが偏って、病気や生育不良になりやすくなる「連作障害」。
ショウガは連作を嫌う野菜です。同じ場所での栽培間隔を4〜5年あけるようにします。
コンパニオンプランツ
違う種類の野菜を混植することで、病害虫を抑えたり生長を助けるといった良い影響が出る「コンパニオンプランツ」。
ショウガと相性のいい野菜には次のようなものがあります。
よくある質問（FAQ）
- スーパーで買った食用のショウガは植えても育つ？
- 育つ可能性はありますが、あまりおすすめしません。水洗いされていない土付きのものであれば芽が出ることもありますが、スーパーのショウガは食用として冷蔵保存されていたり、芽が削り取られていたりするため、種として弱っており土の中で腐ってしまうことが多いです。確実に収穫するためには、園芸店などで売られている「栽培用の種ショウガ」を使いましょう。
- 植え付けてから1ヶ月以上経つのに芽が出ない原因は？
- ショウガは発芽に高い温度が必要なため、「まだ地温（土の温度）が足りていない」ことが主な原因と考えられます。発芽には15度以上の地温が必要で、畑（露地）にそのまま植えた場合は芽が出るまでに40〜50日ほどかかることもよくあります。早く芽を出したい場合は、植え付け後に「黒マルチ」を張って地温を上げるのが効果的です。それでも全く出ない場合は、土の中で種ショウガが腐ってしまった可能性があります。
- 収穫したショウガを、来年の種ショウガとして保存できる？
- はい、保存して来年使うことは可能ですが、温度と湿度の管理が難しく難易度は高めです。ショウガは寒さと乾燥に非常に弱く、一般的な家庭の環境では冬を越す前に傷んでしまいます。挑戦する場合は、適切な温度管理（13〜15度前後）と保湿の技術が必要になります。（※詳しいやり方は「ショウガの保存・貯蔵方法」をご参照ください）
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