家庭菜園でのブロッコリーの育て方や栽培のコツを、農家が分かりやすく解説します。
気になる項目は、目次からタップ（クリック）するとすぐ読めます。
基本情報
ブロッコリーは、頭頂部の「つぼみ（頂花蕾）」を食べる、栄養満点の緑黄色野菜。
ブロッコリーの花蕾のつき方には、主枝に大きな花蕾ができる「頂花蕾型」と、主枝と側枝の両方に花蕾ができる「頂・側花蕾型」の2種類があります。
家庭菜園では「頂・側花蕾型」がおすすめです。頂花蕾を収穫した後も、わき芽を伸ばして、葉のつけ根にできる「つぼみ（側花蕾）」を収穫して長く楽しめます。
最近では、次々と伸びる側花蕾を茎ごと食べる、茎ブロッコリー（スティックセニョール）も人気です。
- 大きい花蕾を収穫するには、元肥をしっかり施して、茎葉を大きく育てる
- わき芽につく側花蕾を収穫する場合は、頂花蕾の収穫後、追肥を切らさないようにする
栽培カレンダー
ブロッコリーの栽培時期は次のようになります。
中間地を基準とした目安です。地域や品種によって時期に幅があります。
近年の気候変動による高温や大雨などで、従来の栽培時期が合わないことがあります。状況に応じて、時期をずらす、品種を変えるなどの対応も必要。
冷涼な気候を好むため、真夏を除いた春と秋が栽培適期。
家庭菜園で育てやすいのは夏まき・秋冬採りですが、育苗が盛夏になるので高温対策などが必要。
側花蕾を収穫する場合は「頂花蕾・側花蕾兼用品種」など、それに適した品種を選びましょう。
栽培方法
ブロッコリーの栽培は、次のような流れになります。
種まき・育苗
ポット（直径9cmの3号サイズ）に種まき用の培養土を入れ、3〜4粒ずつ種が重ならないようにまきます。
その上に軽く土をかぶせ、たっぷり水をあげましょう。
ポット苗は、春まきは保温資材を使って暖かい環境で、夏まきは遮光資材などで高温対策を施して育苗します。
庭やベランダで作る簡易な育苗ハウス・ビニール温室 発芽したら段階的に間引いて1本立ちにし、最終的に本葉5〜6枚の苗に仕上げます。
| 育苗日数 | 発芽適温 | 生育適温 |
|---|---|---|
| 約35日（春まき） 約30日（夏まき） | 20〜25℃ | 15〜20℃ |
家庭菜園向け「苗作り・育苗」のコツ 育苗の手間を省くなら
苗の植え付け時期が近づくと、市販の苗が出回ります。
植え付ける本数が少ない場合は、育苗の手間が省けるので便利です。
土作り
苗の植え付けまでに土作りを済ませておきます。
ブロッコリーは排水性と保水性がいい肥沃な土壌を好みます。
土作りのやり方については、こちらの記事で詳しく解説しています。
野菜を育てるための土作り 植え付け
本葉5〜6枚まで苗が育ったら、畑に植え付けましょう。
ポットから苗を優しく取り出し、40〜45cm間隔で植えます。
植えた後は、根がしっかり張るように、株のまわりにたっぷり水をあげてください。
植え付け前にポットごと水につけて吸水させておくと、根付きが良くなります。
植え付けの際は、深植えしないように。雨が降ると株元が多湿になって病気が出やすくなります。
生育初期に極端な低温にあうと、早くに花芽ができて小さな花蕾しかつかなくなります。春まきでは、低温にあわせないよう植え付け時期を調整し、霜の危険性があればベタ掛けやトンネル資材で被覆しておきましょう。（被覆資材）
防虫ネットを掛ける
「害虫」被害を防ぐため、苗を植え付けたらすぐに「防虫ネット」を掛けておきます。
特に、苗が小さい時に中央の生長点を芯食い虫に食べられると、収穫まで育てるのは難しくなるため要注意。見つけたら取り除くようにしましょう。
トンネル栽培に使う被覆資材の種類と使い方 追肥・土寄せ
花蕾が形成される前に、いかに株を大きくするかで花蕾の大きさが決まるため、植え付け後の追肥は重要。
追肥は2回に分けて施します。
1回目の追肥は植え付け2週間後に、2回目の追肥はさらに2〜3週間後に行います。
追肥は株の周りに施し、同時に軽く中耕・土寄せを行います。
尚、頂花蕾（主茎の頭頂部のつぼみ）ができてからの追肥は、花茎空洞症やつぼみの質が悪くなるので、しないこと。
収穫（頂花蕾）
株の頂点にできた「つぼみ（頂花蕾）」が12〜15cmになると収穫時期です。
茎を15cmほど、葉を2〜3枚つけて切り取ります。
収穫が遅れると、つぼみが膨らんで弾力がなくなり、味も食感も低下します。
さらに遅れると花が咲いてしまうので、採り遅れないようにしましょう。
続いて「側花蕾」も収穫する場合は、頂花蕾を収穫したタイミングで追肥を施しておきましょう。
春まきの場合は収穫時に気温が上がり、生育適温を超えてしまうため、側花蕾は収穫せず、頂花蕾を収穫したら早めに片付ける方が無難。
収穫（側花蕾）
頂花蕾を寒くなる前に摘むと、わき芽が伸びて葉のつけ根に側花蕾が出てきます。
側花蕾は小さいですが味に遜色なく、3〜5cmの大きさになったものから摘み取って収穫します。
しっかりした側花蕾を収穫続けるには、それに適した品種を選ぶ必要があります。「頂花蕾・側花蕾兼用品種」など種袋の表示を確認して選びましょう。
発生しやすい病気と害虫
ブロッコリーは「黒腐病（くろぐされびょう）」「根こぶ病」などの病気や、「アオムシ」「コナガ」といった害虫の被害に遭いやすい野菜です。
具体的な症状の特徴や、失敗しないための予防・対策については、以下のページで詳しく解説しています。
ブロッコリー・カリフラワーの病気と害虫｜症状の特徴と防除方法 連作障害とコンパニオンプランツ
連作障害
同じ科の野菜を同じ場所で続けて栽培すると、土壌中の成分バランスが偏って、病気や生育不良になりやすくなる「連作障害」。
ブロッコリーは連作障害を避けるために、同じ場所での栽培間隔を2〜3年あけるようにします。
コンパニオンプランツ
違う種類の野菜を混植することで、病害虫を抑えたり生長を助けるといった良い影響が出る「コンパニオンプランツ」。
ブロッコリーと相性のいい野菜には次のようなものがあります。
よくある質問（FAQ）
- 冬になって、つぼみ（花蕾）が紫色に変色してしまったのは病気？
病気ではありません。全く問題なく食べられますし、むしろ寒さで糖度が増して甘くて美味しいサインです。
紫色に変色したブロッコリー これは、ブロッコリーが厳しい寒さから身を守るために「アントシアニン」という成分（ポリフェノールの一種）を作り出した自然現象です。お湯で茹でればいつもの鮮やかな緑色に戻りますので、安心してお召し上がりください。
- わきから出てくる小さなブロッコリー（側花蕾）をたくさん収穫するコツは？
最大のコツは「側花蕾（そくからい）がとれる品種」を選ぶことと、真ん中の大きなブロッコリーを収穫する際に「畑に残す茎や葉をできるだけ多くする（＝切る茎を短くする）こと」です。
わき芽から次々と出る側花蕾 真ん中を早めに切り取ると、行き場をなくした栄養が下のわき芽に回って小さなブロッコリーが育ち始めます。その際、畑に葉や茎がたくさん残っているほど次々と育つため、収穫時はなるべく上の方で切るようにしてください。
MEMO側花蕾を育てるには肥料をたくさん消費するため、真ん中を収穫した後に必ず「追肥」を行いましょう
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