家庭菜園でのハクサイ（白菜）の育て方や栽培のコツを農家が分かりやすく解説します。
気になる項目があれば、目次をクリックしてすぐに確認できます。
基本情報
鍋料理や漬け物に欠かせない秋冬野菜の代表格、ハクサイ（白菜）。
冷涼な気候を好み、比較的適温の幅が狭いため、キャベツなどに比べて種まきの時期は限定されます。
結球開始時の株の大きさ（外葉の育ち具合）に比例して球の大きさが決まるため、種まきや定植、追肥のタイミングが非常に重要です。
収穫までの日数によって早生（わせ）〜中生（なかて）〜晩生（おくて）の品種があり、それぞれに適した栽培期間があります。初心者の方には、栽培期間が短く、手間が少なくてすむ早生品種がオススメです。
- 適期の種まき時期を守る。早すぎると病害虫が発生しやすく、遅すぎると結球しない。
- 結球開始前に適切な追肥を行う
- 防虫ネットを活用し、早めの害虫防除を心がける
栽培カレンダー
ハクサイ（白菜）の栽培時期は次のようになります。
中間地を基準とした目安です。地域や品種によって時期に幅があります。
近年の気候変動による高温や大雨などで、従来の栽培時期が合わないことがあります。状況に応じて、時期をずらす、品種を変えるなどの対応も必要。
ハクサイは種まき適期が5〜7日と短く、早いと暑さに遭い、遅いと結球しません。そのため、品種に適応した地域ごとの種まき適期を守ることが大切です。
収穫までの日数によって早生（わせ）〜中生（なかて）〜晩生（おくて）の品種があります。早生品種は種まきから約60日〜70日で収穫可能です。
栽培方法
ハクサイ（白菜）の栽培は、次のような流れになります。
種まき・育苗
ポット（直径9cmの3号サイズ）に種まき用の培養土を入れ、3〜4粒ずつ種が重ならないようにまきます。
その上に軽く土をかぶせ、たっぷり水をあげましょう。
発芽したら順次間引いて、本葉出始めの頃に2本立ち、本葉2〜3枚の頃に1本立ちに。最終的に本葉4〜5枚の苗に仕上げます。
セルトレイなら128穴に1粒ずつ種をまき、本葉2〜3枚でポットに鉢上げして育苗。または、本葉3〜4枚のセル苗で定植することもできます。
| 育苗日数 | 発芽適温 | 生育適温 |
|---|---|---|
| 約35日 | 20〜25℃ | 15〜20℃ |
土作り
苗の植え付けまでに「土作り」を済ませておきます。
土作りのやり方については、こちらの記事で詳しく解説しています。
野菜を育てるための土作り 植え付け
本葉4〜5枚まで苗が育ったら、畑に植え付けましょう。
ポットから苗を優しく取り出し、品種に応じて40〜50cm間隔で植えます。
早生種の株間は40cm、中生・晩生種は大きく育つので50cmあけます。
植えた後は、根がしっかり張るように、株のまわりにたっぷり水をあげてください。
植え付け前にポットごと水につけて吸水させておくと、根付きが良くなります。
防虫ネットを掛ける
ハクサイには「アオムシ」や「コナガ」などの害虫がつきやすいので、植え付け直後に「防虫ネット」を掛けて予防します。
また、収穫期には虫害の心配はなくなりますが、そのままトンネルを掛けておくことで霜よけにもなります。
追肥
ハクサイは外葉が大きくならないと結球しないため、成長に応じた追肥で外葉を十分に育てます。
1回目の追肥は定植から2〜3週間後。株のまわりに施し、除草を兼ねて中耕しておきます。
2回目の追肥はその2〜3週間後、葉が立ち上がり始めた頃に。この頃には畝全体が葉で覆われているため、葉を傷つけないよう注意しながら、畝の肩に施します。
結球し始める
外葉が15枚くらいになると、結球し始めます。
この頃から水分要求量が増えるので、雨が降らない時は水やりをしておきます。
本葉が20枚以上に育っているのに葉が巻いていなければ、結球は諦めたほうがいいです。原因は、植え付けの遅れや、肥料不足が考えられます。結球しなくても食べられます（あまり美味しくありませんが）。
収穫
ハクサイの頭を手のひらで押さえてみて、かたく締まっていたら収穫適期です。
外葉を押し広げて結球部分を傾け、株元を包丁で切り取って収穫します。
霜や寒風にさらされると、球の頂部や外葉がカサカサになり、そこから腐ったりしてくるため、初霜が降りる前に収穫を終えるようにしましょう。
収穫期の防寒対策
12月に入り霜が降りると、寒さでハクサイが傷んでしまいます。
すぐに収穫しない場合は、結球部分を外葉で包み込むように、上部を紐で縛っておきます。
こうすると外葉が枯れるだけで中の葉は守られるので、しばらく畑に置いておくことができます。
春が近づくと、とう立ち（花茎が伸びること）してしまうため、それまでには収穫を終えるようにしましょう。
連作障害とコンパニオンプランツ
連作障害
同じ科の野菜を同じ場所で続けて栽培すると、土壌中の成分バランスが偏って、病気や生育不良になりやすくなる「連作障害」。
ハクサイは連作障害を避けるために、同じ場所での栽培間隔を2〜3年あけるようにします。
コンパニオンプランツ
違う種類の野菜を混植することで、病害虫を抑えたり生長を助けるといった良い影響が出る「コンパニオンプランツ」。
ハクサイと相性のいい野菜には次のようなものがあります。
