スーパーなどで売ってるオガクズ栽培のものとは比べ物にならない、肉厚で大型でジューシーなしいたけが作れる「しいたけの原木栽培」。
仕込みから収穫までの栽培手順を写真＆イラスト付きで分かりやすく紹介します。
しいたけの栽培方法は大きく２つ
自宅でしいたけを栽培するには、大きく次の2つの方法があります。
- しいたけの菌床栽培（きんしょうさいばい）
- しいたけの原木栽培（げんぼくさいばい）
しいたけの菌床栽培
おが屑に栄養源を混ぜて作った培地に「しいたけ菌」を植付け、空調管理された施設内で培養、3ヶ月ほどで収穫できる状態にする栽培方法。
短期間で安定した栽培が可能なため、スーパーなどで売られているシイタケはほとんど菌床栽培です。
自宅でも簡単に育てられるキットが販売されており、手軽にしいたけ栽培が体験できるので、はじめての方にオススメです。
自宅でキノコが育てられる「しいたけ栽培キット」を試してみた しいたけの原木栽培
ナラやクヌギなどの原木に「しいたけ菌」を植え付け、半年〜2年近くかけて収穫する栽培方法。
自然環境の中で育つことで、香り、味、肉厚の良さが優れる反面、栽培期間が長く、安定栽培が難しいのが特徴です。
この記事で紹介するのは、原木栽培の方法になります。
原木栽培に必要なもの
しいたけの原木栽培に必要なものは次の通り。
- 種駒（しいたけの種）
- 原木
- 電動ドリル・キリ・トンカチ
種駒（しいたけの種）
ホームセンターや通販サイトなどで販売されてます。
今回購入したのは、広く使用されている森産業の「森290号」という品種。
品種によって栽培時期・栽培方法が異なります。このページでは「森290号」の栽培方法を掲載しています。
しいたけ菌を付着させた種駒が、100個入り・400個入り・800個入りのサイズ展開で販売されており、これは800個入り（原木20～30本分）のもの。
原木にこの大きさの穴をいっぱい開けて、そこに種駒を打ち込んでいくわけです。
これで、しいたけ400～500本分くらい（うまく栽培できればもっと）採れます。
原木
しいたけの種駒を接種する木。
栽培に良く使用されるのは、コナラ、クヌギ、シデ類、カシ類、シイ、クリなど。
キノコ栽培に適した木と適さない木があるので、一般的に栽培に使われている種類の木を使うのが無難です。
うちでは、近所の山からナラの木を貰ってます。
しいたけ栽培向けの原木は、ホームセンターや通販サイトなどでも売っています。
種駒が打ち付けられた状態の原木も販売されているので、これだと接種作業が不要で手軽です。
電動ドリル・キリ・トンカチ
種駒を打ち込むために、原木に穴を開ける道具です。
電動ドリルは、ある程度トルクのあるものを。
種駒サイズのキリ（ドリル）。
森産業の種駒用で9.2ミリ径。種駒の業者により太さが異なるかもしれないので、購入前にご確認下さい。
あと、種駒を打ち付けるためのトンカチ（金槌、木槌など）も必要です。
栽培カレンダー
原木しいたけの栽培時期・栽培カレンダーは次のようになります。
上記のように菌を接種した後、品種や環境にもよりますが、早いもので接種年の秋や翌春から、通常は夏を2回経過した秋からしいたけが発生します。
無事にしいたけが発生すると、その後3～4年の間、毎年シーズンになればしいたけが発生してきます。（我が家では1年で終わるものもあれば、良くても2年ほど）
地域や品種によって栽培時期・栽培方法が異なります。このページでは「森290号」の栽培方法を掲載しています。
栽培手順
伐採・玉切り
自分で伐採する場合は、紅葉が始まる時期に切り出します。
切り倒した状態で40〜60日ほど置き、木の葉を枯らしながら木の芯の水分を抜いて、栽培に適した水分量にします。
その後、玉切り（木を1mほどに切り揃える作業）をします。
接種
種駒に合ったサイズのキリ・電動ドリルを使って、原木に穴を開けていきます。
横20cm、縦5cm間隔で、バンバン穴を開けます。
打ち込みする種駒の数が多いほど、菌が早くまん延して外菌の侵入も少なく、良いほだ木（しいたけが発生する状態になった木）になります。
原木にしいたけの菌糸がまん延すると、「原木」から「ほだ木」と呼び名が変わります。
開けた穴に種駒を差し込み、ハンマーで表面が平らになるように種駒を打ち込みます。
残った種駒は翌年使用することができないので、種駒が余った場合は、余分に穴を開けるなどして使い切ってしまいます。
仮伏せ（保湿管理）
接種された種駒の菌糸が、確実に原木に移ってまん延を始めるように保湿管理するのが「仮伏せ」です。
原木に水分を含ませて、周囲をワラ、ムシロ、遮光ネット、ブルーシートなどで覆って、保湿できる状態にします。
うちでは、ワラで覆った上から遮光ネットで覆って放置しておきました。
本伏せ
3ヶ月ほど仮伏せしたら、次は「本伏せ」です。
しいたけ菌糸の活着したほだ木を、更に原木全体へ菌糸がまん延できるような条件下で管理します。
- 直射日光が当たらない
- 雨が当たる
- 風通しが良い
しいたけ菌は高温に弱く、50℃にも達すると数時間で死滅するため、夏の直射日光に当たるとひとたまりもありません。
森林内に置くのが最適なのですが家庭菜園では難しいため、よしず・遮光ネットなどを使って直射日光の当たらない場所を作り、次のような形でほだ木を置きます。
うちでは、日陰になる果樹棚の下に伏せ込む場所を作り、平坦地での伏せ込みに適していると言われている「合掌伏せ」にして遮光ネットを掛けています。
より多くしいたけができるように
冬に仕込むと、夏を2回経験した秋からしいたけが発生します。
その少し前の10月中旬に、次のことをしておきます。
- ほだ木を叩く
- ほだ木を水に漬ける
ほだ木を叩くことでシイタケ菌が活発になり、その後、ほだ木を24時間ほど冷たい水に漬け込むことで秋を感じさます。
こうすることで、しいたけがより多く発生しやすくなります。
しいたけの収穫
そして10月下旬、しいたけが出始めました。
冬の間ポコポコと出てくるので、いい大きさになったものから収穫していきます。
見よ、この肉厚なしいたけを。
バター焼きにして食べてみましたが、超ジューシーでめちゃ旨です。
一度食べると、スーパーとかで買ったしいたけではもう満足できなくなります。
収穫まで時間は掛かりますが、原木栽培の採りたてシイタケは本当に美味しいので、しいたけ好きな方はぜひぜひ自分で栽培してみて下さい。
収穫後の管理
収穫後は、収穫後の状態のままで置いておき、自然に雨に当てておくと2年目、3年目とシイタケが生えてきます。
シイタケが採れなくなったら、そのほだ木は廃棄します。
