野菜と果物の分類学

野菜や果物の分類には、私たちが普段食べている部分（食用部位）による分け方だけでなく、植物学的な成り立ちや栽培上の都合など、さまざまな視点が存在します。

これらの分類法を知ることで、それぞれの野菜や果物が持つ本来の姿が見えてきて、日々の料理や家庭菜園、お店での選び方がもっと面白くなるはず。

このページでは、「野菜と果物の分類」について、分かりやすく解説していきます。

野菜の分類

食用部位による分類

野菜の食べる部位により、「葉菜類」「果菜類」「根菜類」の3つに分類されます。

植物学的な分類

生物学的な特徴に基づく最も基本的な分類です。

栽培する上で、同じ科の野菜は似た性質を持つことが多く、連作障害の対策にも役立ちます。

その他の分類

農業・園芸分野での分類

利用目的などから大きく次のように分類されます。

• 普通作物（食用作物）・・・米、麦、とうもろこし、いも類など、主に主食や主要なエネルギー源となる作物
• 園芸作物・・・集約的な管理を必要とし、鮮度や品質が重視される作物群
• 工芸作物・・・お茶、タバコ、菜種、い草など、加工して利用されることを目的とした作物
• 飼料作物・・・家畜の飼料（エサ）として栽培される作物

園芸作物はさらに次のように細分化されます。

• 野菜・・・主に畑で栽培される草本植物で、その一部を副食として利用するもの
• 果樹・・・長年にわたって栽培される木本植物で、主にその果実を食用とするもの
• 花卉・・・観賞を目的として栽培される植物

品種（熟期）による分類

同じ種類の野菜でも、品種によって種まきから収穫までのスピードが異なります。この収穫時期の早さや遅さで分類するのが「熟期」による分け方です。

生育の早いものを早生（わせ）、遅いものを晩生（おくて）、中間を中手（なかて）といいます。

栄養価による分類

• 緑黄色野菜・・・緑や赤や黄色が濃い野菜で、特にβ-カロテンを豊富に含んでいる
• 淡色野菜・・・緑黄色野菜以外の野菜で、切ったとき中が白っぽいもの

生育に適した温度による分類

• 高温性野菜（夏野菜）・・・生育適温が比較的高く、暑さに強い野菜（トマト、ナス、キュウリ など）
• 冷涼性野菜（冬野菜）・・・生育適温が比較的低く、涼しい気候を好む野菜（キャベツ、ほうれん草、大根 など）

来歴による分類

• 在来種（伝統野菜）・・・ある地域で古くから栽培され、その土地の風土に適応した品種
• 西洋野菜・・・ヨーロッパなどから導入された野菜
• 中国野菜・・・中国から導入された野菜

栽培場所による分類

• 露地野菜・・・屋外の畑で栽培される野菜
• 施設野菜・・・ビニールハウスや温室などの施設内で栽培される野菜

果樹の分類

木の性質による分類

落葉の有無による分類

• 落葉果樹・・・秋末になると落葉する果樹（リンゴ、ナシ、モモ、ブドウ、クリ など）
• 常緑果樹・・・一年中葉の付いている果樹（柑橘類、ビワ など）

木の形による分類

• 高木性果樹・・・樹高が高くなる果樹（リンゴ、ナシ、モモ、カキ、クリ など）
• 灌木（かんぼく）性果樹・・・樹高が比較的低い果樹（キイチゴ、グミ、ブルーベリー など）
• つる性果樹・・・自立する幹を持たず、つるを伸ばして他のものに絡みつきながら成長する果樹（ブドウ、キウイフルーツ など）

果実の構造による分類

• 仁果（じんか）類・・・花托（かたく）が発達して果実になるもの（リンゴ、ナシ、ビワ など）
• 核果（かくか）類・・・果実の中心に硬い核があるもの（モモ、スモモ、ウメ、サクランボ など）
• 漿果（しょうか）類・・・種子が果肉の中に散らばっているもの（ブドウ、カキ、キウイフルーツ など）
• 柑橘類・・・ミカン科の果樹の総称（ウンシュウミカン、レモン、ユズ など）
• 堅果（けんか）類・・・いわゆるナッツ類（クリ、クルミ など）

その他の分類

受粉の性質による分類

• 自家結実性・・・自分の花粉で実がなる性質。1本でも実をつける。（柑橘類の多く、ビワ、カキ など）
• 自家不和合性・・・自分の花粉では実がなりにくいため、異なる品種の木（受粉樹）を近くに植える必要がある性質（リンゴ、ナシ、ウメ など）

栽培地の気候による分類

• 熱帯果樹・・・年間を通して高温多湿な熱帯地方が原産の果樹（バナナ、パイナップル、マンゴー など）
• 亜熱帯果樹・・・熱帯と温帯の中間に位置する、比較的温暖な亜熱帯地方が原産の果樹（柑橘類の多く、ビワ など）
• 温帯果樹・・・四季の変化がはっきりしている温帯地方が原産の果樹（リンゴ、ナシ、モモ、ブドウ、カキ など）