保存瓶に青梅と氷砂糖とホワイトリカーを入れて、あとは待つだけ。
自宅で簡単に作れる、梅のエキスたっぷり梅酒の作り方を紹介します。
新しいうちのスッキリした味わいや、年月を経て円熟みを増したまろやかな味わいなど、自分好みの梅酒を見つけましょう。
梅酒の作り方
梅酒の材料
梅酒作りに必要なものは次の通り。
- 青梅 1kg
- 氷砂糖 500〜800g
- ホワイトリカー（果実酒用焼酎） 1.8リットル
- 果実酒瓶 4リットル
必要なものが一通り揃った梅酒づくりセットは、Amazonや楽天市場などでも手に入ります。
青梅
梅酒作り用でポピュラーな梅は「南高梅」と「古城梅（ごじろうめ）」。
南高梅は収穫が安定しており、梅干し作りに使われることが多い品種。
自家製 梅干しの作り方 古城梅は実が硬く引き締まっているので、漬け込んだときに実が崩れにくく、梅のエキスがたっぷりと抽出される特徴があるため、梅酒に向いています。
うちではいつも「古城梅」を使っています。
梅酒用の青梅が店先に並ぶのは、5月下旬～6月上旬です。
氷砂糖
砂糖の割合は、梅の重さに対して50%（すっきり）〜80%（甘め）。
グラニュー糖などではなく氷砂糖は使うのは、氷砂糖が液に溶けるテンポと、梅のエキスが液に浸透するテンポがちょうど合い、まろやかな味に仕上がるためです。
黒糖を使う場合は、氷砂糖の30%〜40％を黒糖に変えて混ぜ合わせます。（全量を黒糖にすると梅のエキスが十分に引き出せません。）
酒
基本はホワイトリカー（果実酒用焼酎）ですが、他にも好みで次のようなお酒に変えることができます。
- ブランデー：梅のエキスが加わるので安価なもので十分
- 焼酎：癖のないホワイトリカーに比べ、こく、風味ともに豊か
- ウイスキー：むしろ安価なものの方が梅の風味を引き立てる
- 老酒：梅のエキスとよく馴染んで芳醇な味わい
一般的な梅酒用ホワイトリカーのアルコール度数は35度あり、この高いアルコール度数により殺菌作用が保たれます。（最終的に完成する梅酒はアルコール度数20度ほど）
酒税法により、家庭で作るお酒（ベースとするもの）のアルコール度数は20度以上と定められています。そのため、アルコール度数20%未満の日本酒などで作ると、法律違反になります。
うちではいつも「ホワイトリカー」と「ブランデー」の2種類で作っています。
果実酒瓶
記載の分量で作る場合は、4リットルサイズのものを用意します。
作り方
まずは動画で流れを確認。
手順は次の通り。
梅を傷つけないように注意して、なり口のホシ（ヘタ）を取り除きます。つまようじなどでホジると、ポコッと取れます。
梅を丁寧に水洗いし、１つ１つ水気を拭き取ります。
また、保存容器も熱湯で消毒し、充分に乾かしておきます。
耐熱容器でない場合は熱湯消毒・煮沸消毒により割れる恐れがあるため、食品用アルコールで拭いて対応します。
風通しの良い室内で、梅と瓶をしばらく乾燥。
そして、梅 → 氷砂糖 → 梅 → 氷砂糖 と交互に入れ、最後にホワイトリカーを入れて仕込み終了。
黒糖梅酒の場合は、梅→氷砂糖・黒糖→梅→氷砂糖・黒糖と交互に入れ、最後にホワイトリカーを入れます。
漬け込んだ年月日を書いたラベルを貼って、温度変化の少ない冷暗所で保存しておきます。
ときどき瓶を揺すって溶けた糖分を混ぜつつ、3ヶ月ほどで飲み頃になります。
さらに半年、1年と寝かせるうちにコクが出てきて、まろやかな味になっていきます。
完成
梅酒
漬けてから1年後。
色は綺麗な琥珀色、コクのある深い味わいになりました。
黒糖梅酒
漬けてから半年後。
黒糖ならではのコクのある甘さが合わさった、濃厚でありながらさっぱりした味わい。
どちらも最高に美味しい。何よりも愛着を持って味わうことができます。
梅酒は簡単に作れるので、自分好みの梅酒作りにトライしてみては如何でしょうか？
梅酒作りQ&A
梅はいつ取り出す？
漬けた梅はいつ取り出すのか？
3ヶ月ほど、半年、1年、取り出さないなど、取り出すタイミングは人それぞれ。
基本分量通りに仕込んで3ヶ月ほどすると、梅のエキスはほぼ抽出されます。実からエキスが出ると梅がシワシワになるので、それを目安に取り出すのも一つ。
梅の実を入れておくとコク深くなり、見た目にも良いのですが、1年を超えると梅酒が濁ったり苦味が出たりするので、うちでは1年を目安に取り出しています。（1年で飲み切るパターン。）
梅に穴はあける？あけない？
梅酒を漬ける際に、梅に穴をあける？あけない？
うちでは穴をあけませんが、それぞれ次のような違いがでるようです。
- 穴をあける・・・梅の風味が強く出る（早くできる）、梅酒が濁る、梅はふっくら
- 穴をあけない・・・できるまで時間がかかる、梅はしわしわで歯ごたえがある
いろいろ試しながら、自分好みの梅酒に近づけていきたいですね。
梅シロップの作り方
いつも梅酒と一緒に作る梅シロップの作り方も追記。
水や炭酸水で割って梅ジュースにして飲んだり、ヨーグルトやかき氷のシロップにしたり、香りよく爽やかで美味しい梅シロップの作り方。
梅シロップの材料
梅シロップ作りに必要なものは次の通り。
- 青梅 1kg
- 氷砂糖 1kg
- リンゴ酢 200ml（なくてもOK）
- 瓶 4リットル
作り方
梅酒と同様に、梅のヘタを取り除いて水洗い・乾燥、保存容器も消毒して乾燥させておきます。
そして、梅 → 氷砂糖 → 梅 → 氷砂糖 と交互に入れ、最後にリンゴ酢を入れて仕込み終了。
リンゴ酢を入れなくても梅シロップはできます。さっぱりとした味わいが好きな方はリンゴ酢入りがオススメ。
保存便は日の当たらない冷暗所に置いておきます。
翌日には氷砂糖が少し溶け出すので、氷砂糖が溶け切るまで、1日1〜2回瓶を揺すって混ぜます。
2日後にはシロップがあがり始め、7日後には梅のエキスが出てシワシワに。
10日ほどで氷砂糖も溶け切り、少し風味は淡いものの、美味しい梅ジュースが楽しめます。
その後も冷暗所に置いておき、漬け込みから2〜3週間でエキスも完全に出て完成となります。
その後の保存は、梅を取り出して、シロップを清潔な容器に移し替えて冷蔵庫で保存。半年ほど楽しむことができます。
