夏の終わりから秋にかけて、うちの農園では、いちじくが収穫のシーズンを迎えます。
MEMO
いちじくの収穫期は、年に2回。6月〜8月頃の「夏果」と、8月〜11月頃の「秋果」があります。夏果はさっぱりとした甘み、秋果はねっとり濃厚な甘みが特徴で、それぞれに違った美味しさが楽しめます。
たくさん収穫できた時や、少し熟しすぎてしまった完熟いちじくは、ジャムにするのが我が家の定番です。
この記事では、旬のいちじくを使った、基本のジャムの作り方をご紹介します。
材料
- いちじく 500g（可食部）
- 砂糖（グラニュー糖） 200〜250g
- レモン汁 大さじ1.5
※可食部：皮をむき、ヘタの硬い部分を取り除いた状態の重さ
一口大に切る
いちじくは皮をむいて、一口大に切る。
砂糖を入れて1時間置く
鍋にいちじくと砂糖を入れて軽く混ぜ、ラップをして1時間置いておく。
レモン汁を入れて熱する
2にレモン汁を入れて混ぜ、中火で熱する。煮立ったら弱火にする。
アクを取りながら煮込む
アクを取りながら、好みのとろみ加減になるまで20分ほど煮込んで、冷ます。
冷ますと少しかたくなるので、煮詰め過ぎないように。
保存瓶に入れる
冷めたら保存瓶に入れて完成です。
保存瓶と蓋は熱湯消毒をして、しっかり乾かしておきましょう。
煮沸消毒が面倒で、自宅ですぐに食べる場合は、食品用除菌アルコールをスプレーして殺菌消毒するだけでもOK。うちでよく使ってるのは「パストリーゼ77」です。
