収穫したての新じゃがで、皮付きポテトチップスを作りました。
揚げたてパリッパリの絶品ポテチ。
動画と写真付きで作り方を紹介していますので参考にどうぞ。
収穫したての新じゃが
うちの農園でも、待ちに待った「新じゃが」の収穫が始まりました。土の中からゴロゴロと顔を出す掘りたてのじゃがいもは、農家にとって最高の喜びのひとつです。
この時期にしか味わえない新じゃがは、長期保存用のじゃがいもと違い、完熟前の若い状態で収穫されます。そのため皮が薄くてみずみずしく、そのまま皮ごと美味しく食べられるのが特徴です。
ジャガイモの育て方と栽培のコツ そんな新じゃがの魅力を存分に楽しむなら、ぜひ試してほしいのが「ポテトチップス」です。
新じゃがは糖分が少ないため、油で揚げても焦げ付きにくく、きれいな黄金色に仕上がります。なにより、薄い皮がもたらす豊かな風味と香ばしさは格別です。
今回は、この時期だけの贅沢な味わい、「新じゃがの皮付きポテチ」の作り方をご紹介します。
ポテトチップスの材料
- ジャガイモ
- 塩
- スライサー
おすすめのジャガイモ品種
じゃがいもは、食感によって大きく2つのタイプに分けられます。
- ねっとり系：カレーや肉じゃがで煮崩れしにくい
- ホクホク系：粉ふきいもやポテトサラダに向く
手作りポテトチップスに使うなら、断然「ホクホク系」の品種を選びましょう。でんぷん質が多いホクホク系のじゃがいもは、揚げることで水分が適度に抜け、外はカリッと、中はサクッとした理想的な食感に仕上がります。
中でもスーパーなどで手に入りやすいのが「キタアカリ」や「男爵いも」です。今回はうちの農園で採れたキタアカリで作りましたが、香ばしくて最高の出来でした。
ちなみに、多くのポテトチップスメーカーは「トヨシロ」という品種を使っています。もし見かけたら、お店のような本格的な味に挑戦してみるのも面白いですよ。
ジャガイモの基礎知識 おすすめの塩
シンプルな塩味だからこそ、塩にはこだわりたいもの。
おすすめは「岩塩」です。
ミネラルが豊富で、まろやかな旨みが特徴の岩塩は、じゃがいも本来の味をぐっと引き立ててくれます。ミルで挽きたてのものを使えば、風味も一層豊かになります。
スライサー
ポテトチップスの命である「薄さ」を均一にするために、スライサーはぜひ用意したい道具です。
私のおすすめは、貝印の「SELECT100 スライサー」です。このスライサーの優れた点は、なんといっても厚み調整機能。裏側のつまみを調整するだけですぐに厚さが変えられます。
パリッとした極薄にしたい時、ザクザクとした食感を残したい時など、気分や品種に合わせて最適な厚さにスライスできます。切れ味も抜群で、ストレスなく作業が進みますよ。
ポテトチップスのレシピ
まずは動画で流れを確認。
詳細な手順は次の通り。
1. 薄切りにする
ジャガイモはよく洗って水気をとります。
新じゃがは皮が薄いので、皮ごと薄切りにします。スライサーを使って好みの厚さにスライス。
今回はやや厚めで作りました。
2. 水気をとる
油が跳ねないよう、キッチンペーパーで押さえて水気を取ります。
切って時間が経つと変色するので、水気を取ったらすぐに揚げます。
ジャガイモにデンプンが付いていると油で揚げた時に焦げやすいので、水にさらして取り除きます。しかし、新じゃがの場合はデンプンが少ないため、水にさらす必要がありません。
3. 油で揚げる
油の温度は170〜180度。
温度が低いとベチャッとした食感になってしまいます。
油に投入したイモは浮いてきますが、油の表層は泡が多くて温度が低いため、上から抑えて油の中に沈めます。
完成。
揚げたてパリッパリの絶品ポテトチップス。
ぜひ新じゃがでお試しあれ。
