ハクサイ(白菜)の栽培方法・育て方のコツ

ハクサイの栽培

家庭菜園の初心者の方向けに、ハクサイ(白菜)の栽培方法を写真とイラスト付きでまとめています。

ハクサイ栽培の特徴、栽培時期、栽培手順・育て方のコツ、発生しやすい病害虫と対策など。

ハクサイ栽培の特徴

種類 科目 好適土壌pH 連作障害
ハクサイ アブラナ科 6.0〜6.5 あり:輪作年限2〜3年

中国が原産地のハクサイは、冷涼な気候を好む、秋まき野菜の代表格です。

外葉の育ち具合が球のできを左右します。

甘くてみずみずしい大玉のハクサイを採るには、外葉を大きく育てる、タイミングの合った追肥がポイントです。

播種(種まき)から収穫までの日数は、約60日〜120日となります。(品種・作型によって異なります)

栽培のポイント

  • 秋まきの時期が早過ぎると病害虫が発生しやすく、遅すぎると結球しないので、種まきの時期が大切
  • 元肥を多めに入れ、追肥も3回行う
  • 苗が小さいうちは、害虫対策をしっかりと

ハクサイの栽培時期

ハクサイの栽培時期・栽培スケジュールは次のようになります。

冷涼な気候を好み、耐暑性は生育前半は比較的強いのですが、結球期以降は弱くなります。

秋まきの時期が早過ぎると病害虫が発生し、遅すぎると結球しないので、種まきの時期が大切です。

ハクサイ(白菜)の栽培時期・栽培スケジュール

また、畑に直播きする場合は、育苗より遅めの9月上旬に畑に条播きし、間引いて育てます。

上記は目安です。地域や品種により異なるので参考程度として下さい。

ハクサイの栽培方法

ハクサイの栽培方法は、次のような流れになります。

種まき・育苗

ハクサイの種
セルトレイにハクサイの種まき
セルトレイでハクサイの育苗
ハクサイのポット上げ
ハクサイの育苗

ポット/セルトレイに種をまき、軽く覆土して、たっぷりと水をやります。

ポットの場合は4粒ずつ種をまき、発芽したら段階的に間引いて1本立ちに。セルトレイの場合は発芽後に1本ずつポットに上げます。

苗は、そのまま暖かい環境で育てます。

⇛ 庭やベランダで作る簡易な育苗ハウス・ビニール温室

土作り

ハクサイの根は細いですが広く分布するので、耕土が深く、排水性、通気性、保水性にすぐれた土壌を用意します。

また、ハクサイは肥沃な土を好みます。生育初期から肥料が効くように、植え付け3週間前までには十分な元肥と堆肥を鋤き込んで耕しておきます。

株間50〜60cm、畝幅60cmを確保して畝を立てます。

pHは6.0〜6.5が目安です。

酸性土だと「根こぶ病」が発生しやすくなるので、土壌の酸度調整(pH)はしっかりと行いましょう。

肥料

比較的肥料を多く必要とするため、肥料切れさせないように、窒素・リン酸・カリをバランスよく施します。「ボカシ肥」や「マイガーデンベジフル」のようなバランスのとれた配合肥料がオススメです。

大きな球を収穫するためには、初期育成を促し、外葉を大きく育てるのがポイント。

植え付け

ハクサイ苗の植え付け

本葉4〜5枚が出た頃が定植時期です。

株間50cmほどで、畑に定植します。

定植の前にポットごと水につけて吸水させておくか、定植後たっぷりと水をやります。

また、株間60cmほどあけてゆったりと育てると、葉の枚数が多く柔らかなハクサイになります。

晩生種ほど大きく育つので疎植に、早生種は密植にします。

連作障害・コンパニオンプランツ

ハクサイは、連作障害を避けるために、同じ場所での栽培間隔を2〜3年あけるようにします。

また、アブラナ科野菜のハクサイには、「モンシロチョウ」や「コナガ」の幼虫が寄生して葉を食害します。

そこで「コンパニオンプランツ」として、これらが嫌うキク科の野菜(シュンギク、レタスなど)を近くに植えることで、害虫がつくのを防ぐ効果があります。

防虫ネットを掛ける

ハクサイの若苗に防虫ネット

苗が小さいうちは害虫がつきやすいので、植え付け直後に防虫ネットを掛けておくと安心です。

追肥

ハクサイに追肥

ハクサイは外葉が大きくならないと結球しないため、こまめに追肥して外葉を十分に育てます

追肥は、定植後に3回行います。

定植から2週間後に1回目の追肥。除草を兼ねて中耕しておきます。

その3週間後に2回目、さらに3週間後に3回目の追肥を行います。

結球し始める

ハクサイの結球し始め

外葉が15枚くらいになると、結球し始めます。

この頃から水分要求量が増えるので、雨が降らない時は水やりをしておきます。

収穫

固くしまったハクサイから収穫
根元を切ってハクサイ収穫
ハクサイの収穫

植え付けから約60日後、ハクサイの頭を手で押さえてみて、かたく締まっていたら収穫できます。

外葉を開いて結球部分を横に倒し、根元に包丁を入れて、切り取って収穫します。

霜や寒風にさらされると、球の頂部や外葉がカサカサになり、そこから腐ったりしてくるため、初霜が降りる前に収穫を終えるようにしましょう。

冬越しする場合

ハクサイの防寒対策

12月に入り霜が降りると、寒さでハクサイが傷んでしまいます。

越冬する場合は、結球部分を外皮で包み込むように、上部を紐で縛っておきます。

こうすると外葉が枯れるだけで中の葉は守られるので、2月頃まで畑に置いておくことができます。

結球しなかった場合

生育が遅れると、11月になっても結球し始めない場合があります。

その場合は、ビニールトンネルを設置して保温して、結球を促してみます。うまくいけば結球する可能性があります。

また、春までそのまま放置して花芽を食べるというのも1つ。ハクサイの花芽はほんのり甘くて美味しいのです。

発生しやすい病害虫

ハクサイに発生しやすい代表的な病害虫と、その対策・予防法をまとめています。

病気

黒腐病(くろぐされびょう)

葉の縁に黄色いV字型の黄斑ができます。

⇛ 黒腐病の症状と対策・予防法

黒斑病(こくはんびょう)

葉に淡褐色〜黒色の病斑ができます。

⇛ 黒斑病の症状と対策・予防法

軟腐病(なんぷびょう)

組織が水浸状になり、軟化して独特の悪臭を放ち腐敗します。

⇛ 軟腐病の症状と対策・予防法

根こぶ病

茎葉がしおれては回復を繰り返し、根に大小のこぶができます。

⇛ 根こぶ病の症状と対策・予防法

白斑病(はくはんびょう)

ハクサイに発生した白斑病

葉に灰白色の病斑ができます。

⇛ 白斑病の症状と対策・予防法

モザイク病

葉に濃淡のモザイク模様が現れ、ひどくなると生育不良で結球も不良になりやすくなります。

原因ウイルスをアブラムシが媒介します。

⇛ ウイルス・モザイク病の症状と対処・予防法

害虫

アオムシ(モンシロチョウ)

カブの畝で見つけたアオムシ(モンシロチョウ)

緑色の細かい毛がうっすらと生えた小さなイモムシが、葉を食害します。

⇛ アオムシ(モンシロチョウ)の特徴と対策・予防法

アブラムシ

小さな虫が集団で棲みつき、吸汁加害します。主に、ニセダイコンアブラムシ、モモアカアブラムシ。

モザイク病のウイルスを媒介するため、注意が必要。

⇛ アブラムシの特徴と対策・予防法

キスジノミハムシ

成虫(体長3mmほどの甲虫)は葉を、幼虫は根を食害します。

⇛ キスジノミハムシの特徴と対策・予防法

コナガ

体長10mmほど、淡緑色の幼虫が葉を食害します。

⇛ コナガの特徴と対策・予防法

ダイコンハムシ(ダイコンサルハムシ)

ミズナを食害するダイコンハムシの幼虫

体長1cmに満たない、黒色の幼虫、成虫(丸い形をした甲虫)が、葉を食害します。

⇛ ダイコンハムシ(ダイコンサルハムシ)の特徴と対策・予防法

テントウムシダマシ

テントウムシダマシ

益虫のテントウムシと違い、黒い斑点が28個と多いのは害虫のテントウムシダマシ。葉を食害します。

⇛ テントウムシダマシの特徴と対策・予防法

ナメクジ

新芽や若葉などの柔らかい葉を舐めるように食害します。

⇛ ナメクジの特徴と対策・予防法

ハモグリバエ

ハクサイについたハモグリバエ

乳白色の幼虫が歯肉の中から葉を食害し、葉の表面に絵を描いたような白い筋状の食痕を残します。

⇛ ハモグリバエの特徴と対策・予防法

ヨトウムシ

カブについたハスモンヨトウ(ヨトウムシ)

イモムシ状の幼虫が葉を食害します。主に、ヨトウガ、シロイチモジヨトウ、ハスモンヨトウ。

⇛ ヨトウムシの特徴と対策・予防法

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